开间饭店:家有红案大宗师

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第540章 最顶的员工餐莫得辣!

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热火朝天的干到八点四十,今天的磨合任务终于结束了。

总体来说,配合的都还算不错,虽然初期暴露出不少问题,但都很快改进,后续再慢慢调整就好。

寸英莲组织前台的服务员们,把大堂的桌子摆了摆,再把饭菜摆上,大家伙吃吃喝喝,开业晚会就算开始了。

等大家吃喝的差不多,寸英莲讲两句话,激励激励大家,再宣布第二天元旦放假,二号正式开始为期一月的试营业,便宣布散会,大家完成清扫工作就下班。

看得出来,寸英莲也很紧张,不过在台上表现得还不错,沉稳大气,声音也没抖,只不过下来时就再也忍不住了,嘴唇都在打哆嗦,缓了好久才缓过来。

谢超轩调侃道:“英莲,你这样可不行啊,身为老板,你可得端得住,不能让别个看出你紧张来,否则不利于以后管理。”

寸英莲点头,有些结巴的说了声我知道。

齐老爷子却难得的维护起了自己人:“第一次嘛,以后就有经验了。而且英莲在上边还是稳住了,稳得很好,相当不错,要求不要那么高。”

“是是是,以后多经历经历,两天就适应了。”谢超轩起身:“行啦,你们还有不少事情,具体经营方面我不好插手过问,就不多打扰了,你们自己商量。”

齐清河:“不,谢大师,我们相信你,也确实需要你的指点和意见,方便的话,还请你再留一下,另外,明天可能也得请你再过来一趟。”

“也行。”

……

第二天。

元旦。

公历上的新一年掀开序幕,一元旦始,万象更新,已经可以说一句新年好了。

但齐禹一家,却没得休息,还有不少事情要操心。

最为主要的,还是菜单与各种优惠活动的最终确定。

其实菜单早已定下,毕竟除了晁堂俩徒弟,各炉头都干了有一阵了,擅长什么菜大家都心里有数,而晁堂俩徒弟,晁堂本人也很了解,谈了一下午后,菜单就确定了。

试营业期间的优惠活动同样如此。

只是昨天的磨合,暴露出了一些问题,还要略加调整。

别看只是小变动,却也是个大工程。

另外,晁堂还提出了个新的提议。

私房菜私房菜,可以支持食客指定定制的嘛。

嗯,倒不是直接定制菜品,很多食客即使会吃,却真未必会做,不晓得该怎么做,让他们来口述定制菜品,做出来的菜成品不见得高,食客吃了也不见得满意,一个不慎就砸招牌了。

除非客人给的确实多,意愿也强烈,厨师又有信心,那么可以一试。

这种定制菜,可以给制作厨师更高额的提成。

而晁堂提出的指定定制,其实是指定某厨师,并一定程度上提出口味口感上的小要求,由此来定制。

如果不定制,那么点的普通菜品就是随机分,不过各厨师也都会控制实力,基本上是大部分菜维持在B+级里的中等水准,少部分维持在B级优秀水平,略有差距但不大。

因为做餐饮生意,一致性真的很重要,口味不能有太大的波动,毕竟波动的话有好就有坏,如果味道不如上一次,体验感就会很差,先入为主认为偷工减料或者厨师偷懒了,很多店的差评都是这么来的。

但加钱定制则不同,除了靳世衍没资格外,剩下几个炉头厨师都可以通过这种方式,让他们全力发挥,做出更好的B+级里都算优异水平的佳肴来,遇到他们的拿手好菜,A-级也有可能。

下一次客人不加钱了,味道回落到正常水准,那也再正常不过,客人也都不会认为被坑了。

嗯,每个厨师的身价也略有不同,按菜品本身的价格呈比例加。

徐勇贤加价25%,庞亦津加价40%,徐勇贤加价45%,齐清河加价50%,晁堂的两个徒弟,一个加价45%,一个加价60%。

也可以指定厨师长齐禹,或者行政总厨齐老爷子和晁堂来做,但那价格就贵了。

齐禹加价180%,齐老爷子和晁堂原定加价都是250%,但感觉这个数字有点怪,就改成了280%。

齐老爷子想了想,觉得可以。

但谢超轩却认为这太复杂了,菜单弄得太复杂,点单时让客人有太多思考,反而不利于经营,还不如简简单单就一份菜单,然后加价指定这块作为隐藏选项,只对会员开放。

嗯,私房菜馆也可以搞会员制,注册会员和储值会员并列,但不过多宣传,结账时提一句即可,不多劝,充分尊重客人意愿,免得影响用餐体验。

办会员的时候,就可以告知客人,注册会员可以指定厨师,储值会员则有额外的福利。

大家觉得有道理,寸英莲就赶紧记下,予以采纳。

之后,大家集思广益,又提出了不少想法,有些一厢情愿拍大腿想出来的主意被摒弃,还有些靠谱的想法则可以在适当的时机加以尝试。

大思路上,试营业期间就是打口碑的,尽量回归到美食本身,少点套路,多点优惠,多些真诚,打响招牌,顺便干一炮林杰。

另外,就是员工餐。

员工餐肯定不能再采纳原先的模式了,员工太多,吃不起,从今往后得改成轮班制,各炉头一人负责一天员工餐,做些家常小菜。

这条本来受到齐清河激烈反对,他死活不愿意在吃上打折扣,齐老爷子解皮带都没用,最后只能恨铁不成钢的戳戳他:“宝批龙,你是不是哈的,我们自己一家人开小灶不就得了。”

齐清河:“啊这……不太好吧?这店不是我自己的了,几个兄弟,还有晁师叔,谢大师都有入股,员工餐直接定义成福利纳入经营成本,大家都同意的话还没什么,拿给我们一家开小灶,怕是不太好。”

齐禹诧异的看了齐清河一眼。

嚯,自家老爹平时看着大大咧咧不带脑子,关键时候还是晓得事的嘛?

“那你掏钱不就好了。”齐老爷子也不由得高看了自己傻儿子一眼,但还是轻哼一声:“要么自己提前带食材来,做好登记,要么按成本价自己掏钱买食材来做,其他人也一样,不满意员工餐就自己掏钱买食材自己做,有问题?”

“呃,没有了。”

“那今天就这样,早点休息,明天一早,简单剪彩,正式试营业。”

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