大家都点头表示明白。
即使这样，他们也是认为还是挺简单的。
因为下面的几个步骤目前还不能做，只能等后天了。
所以宋清明就让其他人也过去帮忙筛检粮食了。
两天时间过去了，宋清明再次来到酒坊。
他首先去看了看前两天泡粮食，特别是玉米粒。
泡玉米的水很是清亮，而且也没有闻到异味，就知道他们是有按照他的要求来给粮食换水的。
他掏起一把玉米粒，用手指捏了一捏，玉米粒很容易被捏碎，证明已经吸够水分，而且已经泡软了，可以进行下一步了。
玉米都可以了，其他的粮食就更不用说了。
宋清明让他们将粮食都捞起来，然后放到不同的蒸笼里面进行蒸熟。
这个蒸粮食也是有考究的，首先要大火，将锅里的水烧开，然后猛火的蒸汽可以让粮食的表皮迅速开裂，特别是玉米粒，大火一刻钟后，然后再转为小火，让粮食慢慢熟透。
一定要熟透，否则会影响出品的。
等所有的粮食都蒸好后，就将它们放在凉席上进行摊晾。
那些粮食摊晾得差不多的时候，就可以按照比例一定的比例，将五种粮食混合在一起，然后放入缸中。
“你们要注意，这个粮食不是等它完全晾凉后放入缸中的。”宋清明对着大家说道。
“那是什么时候可以放呀？”有人问道。
“你们可以用自己的手背去感受。”宋清明将手背放在粮食上，接着说道：“如果你的手背感觉到温热，而不是烫手，那就是刚好了，此时可以入缸了。”
“现在这些都已经可以了，你们可以将它们放入缸中了。”
大家听到后，就忙了起来，很快就就将那些粮食放入缸中了。
“每缸都放一包这个，然后搅拌均匀，盖上盖子密封好，等七天就可以进行下一步了。”宋清明拿来的那几包东西不是别的东西，而是酒曲。
酒曲是最重要的一个东西，若没有它，粮食是无法完全发酵的，而且发酵的效果也不是很好。
当然，这个时候还没有酒曲这一说，这些酒曲都是宋清明通过用辣蓼草给制作出来的。他根据每一缸粮食的分量，然后将酒曲分成一小包一小包的，刚好可以用来发酵一缸的粮食。
那些人拿到后也没有多问这个是什么，直接按照宋清明的要求，操作了起来。
那些封好的缸全部都被抬到了发酵房那边进行发酵。
接下来的七天，酒坊的运作基本都在挑选、浸泡、蒸煮、摊晾、发酵这五个步骤中进行。
而那些那些酒曲，宋清明做好就放在办公室那边。
酒坊的大管事根据每天的情况过来登记领用，有多的则要当天上交回来，不够的，则再拿，无论如何，出库入库都要做好登记的。
现在酒曲的制作宋清明是交给宋繁星去做的。
别看宋繁星现在是个小孩子，但做起酒曲来也是很厉害的，宋清明就教了一次，她就完全上手了，而且对做酒曲也很感兴趣。
因为做酒曲需要辣蓼草，于是她就向村里的小孩收购，现在的村里小孩整天都忙着采摘辣蓼草并送到宋家。
当看到手中的银钱，他们非常高兴，想不到他们也能赚到钱。
村里的人知道后，对宋清明一家更是感谢不已。
毕竟这个辣蓼草到处都是，他们自己要多少就可以直接去地里采摘，完全不需要通过他们家小孩子的。
七天的时间很快就过去了。
宋清明让人将发酵房里到时间的发酵缸的盖子都打开来，盖子一打开后，可以闻到阵阵的发酵味道。
味道说不上难闻，但也不是很好闻的。
宋清明轻轻嗅了嗅空气中弥漫的味道，心中暗自判断这些粮食都已经得到了充分的发酵，接下来便是关键的蒸馏环节。
他随即吩咐众人将那些已经发酵好的缸子逐一搬到蒸馏房中。
进入蒸馏房后，那些发酵好的粮食被小心地倒入宋清明精心设计的蒸馏器中，随后开始进行蒸馏。
然而，蒸馏并非易事，需要极为考究功夫，尤其是对温度的掌控至关重要。
现在，由于没有温度计等工具，人们只能凭借自身的体感来把握火候。
随着柴火的不断添加，锅中的温度渐渐升高，当到达一定程度时，必须严格控制火候，此时火候不宜过猛，应以文火为宜。
时间一分一秒过去，蒸馏器的出液口终于有液体缓缓滴落下来。
起初，液体只是一滴一滴地落下，但随着时间推移，出液速度逐渐加快，宛如细线般流淌而出。
随着酒液源源不断地流出，整个蒸馏房内都弥漫着浓郁的酒香气息。
那独特而醇厚的香气让人陶醉其中，仿佛置身于一个梦幻般的世界。
有人惊叹道：“这酒香味也太浓了吧。”
“好香呀，闻多几鼻子都有点醉醉的。”有人用鼻子在空气中嗅了几下，脸竟然泛起了红晕，不知道的真以为他刚喝了几口酒。
大家都在讨论这酒香味，以及酒的度数。
“这酒的度数应该不低吧。”
宋清明是知道现在酒的度数一般在十度左右的，如果是一些厉害点的酿酒师傅，那么酿出来的酒可能达到二十多度，这已经是这个时候最高度数的酒了。
而现在通过蒸馏酿出来的酒，一般的酒精含量都在五十多度以上，这度数肯定比他们之前喝过的酒的度数还要高。
在蒸馏过程中，也是需要分段取酒的。
一般来说，蒸馏出来的酒一共分为五部分，头酒、一段酒、二段酒、三段酒和尾酒。每一段的酒精含量和口感都有所不一样的。
其中，头酒含有较高的杂质和酸味，这部分会被剔除，另外尾酒的口感较为苦涩，喝起来不顺，也会被分离出来的。
剔除这两部分的，称为“掐头去尾”。
剩下的一段酒、二段酒和三段酒称为中酒，是摘酒的重点。
这部分的酒的酒精含量较高，味道和香气都是极好的。
一段酒的酒精度通常在七十度以上，二段酒的酒精度在六十五度左右，三段酒的酒精度在五十五度左右。
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