然后去掉红椒籽，切成条，香芹切段，备用。
再把新鲜的虾剪去须和尖刺。
这两个地方最易在油锅中炸焦。
而一旦有焦味混入菜肴，就会破坏原有的美味。
这时，门外传来一阵脚步声。
紧接着，绿色的大铁门被人推开。
赵小河精神抖擞地出现，大步跨进厨房院落。
他的步伐比昨日稳健多了，恢复到了以往的豪迈。
“东方哥，我来了，今天做啥好吃的？”
东方新微微抬头：“走起路来这么有范儿，看来是康复了？”
赵小河自信一笑：“我是打不死的小强，必有后福。”
“你昨天不是更严重了吗？怎么今天恢复这么快？”
“后勤部的翰会计有套祖传按摩手法，昨天给我一顿操作，立刻消肿了。”
“啥？按摩？！”
东方新脑海中浮现两人之间的“较量”，不由感到一阵不适。
厉害了，他们后勤部的生活这么丰富多彩的吗？
小河哥那里肿胀得那么明显，翰会计居然也能下手。
简直是医者父母心啊！
“东方哥，你脸色怎么不太好？”
“没事没事，人的感情难以自控，我不会区别对待你们的。”
“？？？”
东方新离他远了些，随后拿起薄刀，割开虾背，挑去虾线。
接着开火倒油，油温调到七成热。
放入鲜虾，炸至金黄色后捞出，沥去油。
油炸后的虾壳变得酥脆，内肉依然嫩滑紧实。
之前切好的土豆条也按同样方法炸至熟透，备用。
再次开锅倒油，加入蒜片、干辣椒段和姜片炒香。
接着放入香芹和红椒迅速翻炒。
当辣味与香芹的清新在高温下渐渐释放。
他把炸好的虾和土豆条加入，大火快炒。
调入调料，翻炒均匀出锅。
最后浇上一勺热油，撒上花生碎和芝麻。
出锅的香辣虾酱汁浓郁，麻、辣、鲜、香俱全，肉质紧实且外酥里嫩。
鲜、香、辣交织在一起，浓郁的味道中带有香芹的鲜甜。
“这就完成了？”
“嗯，尝尝吧。”
赵小河搓搓手，急不可耐地拿起筷子，夹起一只虾仁，干净利落地咬去虾尾。
油炸的外壳酥脆咸香，嚼起来咔嚓作响。
而内里的肉质汁多鲜美，香气四溢。
辣味中带着鲜美，加上香芹的清新，瞬间唤醒了味蕾。
一口下去，浓郁的滋味让人欲罢不能。
“牛啊，这口感比上次的油焖大虾复杂，但又是另一种鲜美！”
“是吗？那油焖大虾好吃，还是香辣虾好吃？”
赵小河嚼着虾仁：“没法比，真的，偏爱哪个我都会心疼。”
东方新拍了拍小河哥的肩：“你这碗水端得真平。”
“不是我端得平，是东方大厨你的手艺确实登峰造极，同样的食材能做出截然不同的美味，一般厨师可办不到。”
“能说会道就多夸两句。”
赵小河吞下虾：“词穷了，下一道吧，除了香辣虾还有啥？”
东方新洗净手，拿出一块豆腐：“下一个是鸡豆花哦。”
“这名字我头一回听说。”
“这道菜传承近百年，是川渝厨师的拿手好戏之一，几年前被官方认定为四川十大名菜。”
……
“东方哥，你别光说了，赶紧动手吧，我听着都要流口水了。”
东方新取出一大块鸡胸肉，用木槌敲打成肉泥。
然后放入清水中打散，加入蛋白、淀粉、胡椒粉和细盐搅拌成浆。
肉泥在外观上洁白柔软，随着时间逐渐凝固。
就像未完成的豆花一样。
平滑中透着细腻，又隐含着肉的鲜香。
这是鸡豆花的独特做法，同时也是川菜中少见的清淡口味。
讲究的是吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。
将荤食做成素菜的模样，即所谓的以荤托素。
东方新取出大砂锅，让赵小河仔细清洗一遍。
然后倒入做好的鸡浆，小火慢炖。
等到锅中形成豆花状，再缓缓加入清汤，撒上火腿末。
赵小河在一旁看得直咽口水，几乎要滴成小溪。
虽然他没尝过鸡豆花，但他吃过豆花。
看着东方新做这道菜，他难以想象鸡肉做成的豆花会是什么样的绝妙美食。
片刻之后，东方新盛出一碗已炖好的鸡豆花。
颜色雪白，形如豆花般滑嫩。
轻闻之下，浓郁的醇香扑鼻而来。
赵小河迫不及待，舀起一勺品尝。
它的口感比豆花更嫩，味道也更为出色。
凝而不散，浓郁醇厚。
汤味极为鲜美，汤色清澈透明。
一口下去，感觉舌头都要被这温柔融化了。
“哎呀我去，决定了，这辈子我就跟鸡豆花锁死了，其他的都靠边站！”
赵小河似乎找到了命中注定的美食，手里的勺子简直停不下来。
就在这时，院子外突然传来一阵骚动声。
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