六零年代:平淡如她

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第17章 春味

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锅中的味道倒掉重新煮过,倒入没有剥皮完的竹笋,来把手剥笋熬起来。放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、泡椒、花椒、酱油、盐、冰糖、用中小火熬半个小时以上。

最后捞起,晾凉(做这个全程不能碰到生水和油,不然存放的时间不久且容易坏),装坛子,放个四到五天入味后就可以吃了。

春天:蕨菜分绿色和黄色两种,分甜蕨和苦蕨。

据听说末端爪爪头朝里面的是甜蕨菜。

加点盐巴和清水一起泡蕨菜,二十分钟后再清洗,清洗干净再去焯水三到五分钟,捞起,放到凉水里浸泡,浸泡一个小时,捞起摆到大的筛子里一一摊开,吹干水分。

拿些做酸蕨菜,剩下的做干蕨菜。

切成合适的节节,放两勺盐,蒜片,姜片,海椒油,花椒,冰糖,两瓶啤酒,拌匀,装到玻璃坛子里,汤水后面也要倒进去,盖好加点山泉水,放置阴凉地方四天就可以吃了。

凉拌蕨菜,用牙签把蕨菜剃成丝丝,蒜泥人,折耳根,葱花,香菜,味精,盐巴,酱油,辣椒油,把它拌匀,一道美味的凉拌蕨菜就好了。

把竹笋、蕨菜全部腌制完成,已是黄昏时分。

又可以做晚上的菜了啦。

程曦把切好的蕨菜,焯水好的腊肉,放着备用。

准备做干锅腊肉蕨菜,放入腊肉翻炒,出油捞起,再放入姜片蒜片花椒爆炒,干辣椒,再放点辣椒面(就是辣椒粉),翻炒两下放入焯水后的蕨菜和腊肉翻炒,起锅装盘放入点葱花装饰。

蕨菜最简单的做法,焯水后蘸酱吃也可以,挑吃一点的可以把毛茸茸卷卷的部分去掉。

不过程曦觉得,好似怎么样的方法弄蕨菜,还是有些许苦味。兴许是清热解毒,辅助降血压。

就着昏暗的烛光,吃着家常便饭。程曦不禁感叹到一天的时间,过得如此之快。

山中不留岁月,时光匆匆流逝。

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