陈宇凡放下手里的图纸，看了他一眼。
“你自己先说说。”
何雨柱想了想。
“不能太差。部里领导来了，菜端上去一看全是白菜土豆，显得咱们厂不重视。”
“可也不能大鱼大肉堆一桌。现在这年月，谁家都不宽裕，真传出去，说咱们轧钢厂借着表彰胡吃海喝，那就难听了。”
陈宇凡笑了笑。
“能想到这一步，说明你没白学。”
何雨柱闻言，嘿嘿一笑。
陈宇凡开口说道：“这种庆功宴，关键不是摆阔。菜不能太奢华，不能让人觉得铺张浪费。可每一道菜，都得有自己的讲究。”
“让领导一看，一吃，就知道这菜不简单。不是靠料堆出来的，是靠手艺做出来的。”
何雨柱立刻低头记。
“普通材料，做出水平。”
“对。”
陈宇凡点头。
“红烧肉可以做，但别一盆肥油。糖醋鲤鱼可以有，但火候、刀口、芡汁都要干净。素菜更不能凑数，素菜最能看出厨子的功夫。”
何雨柱听到这句，眼睛一亮。
他现在最明白这话。
以前他也会做素菜，但说白了，就是下锅炒熟，盐油够了就行。
可自从跟着陈宇凡学了开水白菜，他才知道，素菜不是没东西。
越普通，越藏功夫。
“汤呢？”
何雨柱问。
“开水白菜肯定不能上。”
陈宇凡直接说道。
“那道菜太重，也太费料。这个时候端上去，不合适。”
何雨柱点头。
“我也是这么想的。真要上开水白菜，懂行的能看出功夫，不懂行的还以为一碗白菜汤没诚意。再说材料耗得多，不合适。”
“所以汤要清爽，实在。”
陈宇凡说道。
“有鲜味，但别显摆。”
何雨柱记下，心里已经有了方向。
回到家后，他连晚饭都没急着吃。
冉秋叶看他拿着本子坐在桌边，就知道他又在琢磨菜。
“今天又遇上难题了？”
冉秋叶倒了杯水给他。
何雨柱接过来，笑了一下。
“厂里要办表彰仪式，饭菜让我负责。师父刚给我点过，我得把菜单列出来。”
冉秋叶没有打扰，只坐在旁边帮他把纸压平。
何雨柱想了很久，才一笔一划写下菜单。
怪味熏鱼、葱爆羊肉、红烧肉、糖醋鲤鱼。
四个荤菜，不算寒酸，也不算离谱。
关键是每一道都能见手艺。
怪味熏鱼考味型，葱爆羊肉考火候，红烧肉考收汁和肥瘦处理，糖醋鲤鱼考刀工、油温和芡汁。
素菜他也没随便写，也经过了深思熟虑。
醋溜白菜心、香菇油菜、干烧豆腐、麻酱菠菜。
这四道菜看着普通，可真要做好，也一点不省心。
白菜心要脆，酸味不能冲。
香菇油菜要清亮，不能水塌。
干烧豆腐要入味，还不能碎。
麻酱菠菜要爽口，不能糊成一团。
这些素菜看起来都很简单很家常，但如果想做的美味，其中的门道也并不少，是非常讲究的。
最后一汤，他写的是白菜豆腐清汤。
这汤看着最普通。
可何雨柱现在做汤，已经不是以前那种随手加水煮一锅。
在陈宇凡教会了他开水白菜之后，何雨柱对汤的理解已经截然不同了，到达了一个新的境界。
哪怕是这么简单的一道白菜豆腐汤，何雨柱也会先用骨汤打底，撇净浮沫，再用葱姜把杂味压下去，呈现出鲜美的味道出来。
汤面要清，入口要鲜，不能让人喝着腻。
开水白菜不能上，那就用这碗汤收口。
简单，但不随便。
菜单写完，何雨柱自己看了一遍，越看越觉得靠谱。
“秋叶，你看看。”
冉秋叶接过菜单，虽然不懂厨艺里的门道，但她看得出来，这不是一桌为了摆阔的菜。
“这样挺好。”
她轻声说道。
“有鱼有肉，也有素菜和汤，看着周全。”
何雨柱把本子合上，心里踏实了不少。
“明天给师父看看。”
另一边，陈宇凡也没闲着。
表彰大会那天，他要上台讲话。
这种场合，不说肯定不行。
可陈宇凡最烦空话。
感谢这个，感谢那个，说一堆漂亮词，台下听着犯困，台上自己也觉得没意思。
他坐在书桌前，摊开稿纸。
娄晓娥在旁边给孩子做小衣服，朵朵趴在小桌上写作业。
屋里很安静。
陈宇凡写了几行，又划掉。
“尊敬的各位领导，各位同志......”
这开头可以留。
但后面不能全是场面话。
他想讲点实在的。
表彰不是终点。
红星研究所现在拿了嘉奖，下一步更难。
电风扇只是开始，发动机才是真正的硬仗。
而发动机背后，是整个工业体系的问题。
材料、设备、工艺、人才、投入，哪一样都不能缺。
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