当然，饺子除了蒸煮以外还有油煎，水煎等等烹饪方式，但是现在是比赛，何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊，所以还是用水煮的方式好一点。
和好白面，何雨柱又把菠菜清洗了一下，然后快速的捣出汁水，从刚才揉好的面团上分出一小部分，掺上菠菜汁后快速的揉搓一番，让这部分的面团呈现碧绿的颜色。
之后就把两个面团放到一边醒发去了。
这时候，何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。
去头去内脏后，何雨柱用刀去掉鱼骨。
然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺，快速的去除掉。
去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起，何雨柱先是切成小块，然后施展马蹄刀法剁起了馅来。
剁好鱼肉泥，清晰好韭菜，又把韭菜切好，和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。
当然，盐和食用油是少不了的。
饺子馅调好后，何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。
先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼，让其裹在粗细大小合适的白面上边，稍作揉搓，让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外，状态上不分你我的状态。
按照自己想要的大小分成重量一样的剂子，何雨柱开始做饺子皮了!
传统的饺子皮是需要擀面杖的，但是何雨柱为了节省时间，直接用起了菜刀来。
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