食王传

小灰雀

首页 >> 食王传 >> 食王传全文阅读(目录)
大家在看天天勾栏听曲,成镇国驸马了? 三国:炮灰刘封逆袭之路 刚刚权倾朝野,就被女帝模拟人生 穿越到古代,我成了穷酸秀才 红楼:开局被流放,我要造反 混在古代当军阀 知否之庶子任逍遥 重生之我是崇祯帝 重生晚唐,从节度使之子开始 我姐大将军,我每周刷新超能力 
食王传 小灰雀 - 食王传全文阅读 - 食王传txt下载 - 食王传最新章节 - 好看的历史小说

第十二章 富来客栈的春天(中)

上一页书 页下一章阅读记录

听得以后都由祝四娘子来做卤味,现在厨房里也没了什么事,王师傅很是知趣的找了个借口离开了厨房,他心下倒是没半点嫉妒心,一来他人本分,二来,人家祝四娘子可是东家亲戚,由她来做最合适不过,三来呢,他已经掌握了泥鳅芋子这道菜了,只要还呆在客栈里,今后的富贵肯定是会有的,他也满足了。

药材前面的操作过程并没有避人,东家也不担心,这些药材也只有郎中和药店里的伙计这些人能认得齐,旁人能认得一两样就已经不错了。

一切都已经就绪,第一次操作只能是王况亲自动手,祝四娘子在旁边看着帮忙。将锅洗净,让祝四娘子把火烧旺后,倒入麻油,等油上泛起一点青烟后,王况先将桂叶、姜、切好的葱白、拍碎的蒜头和肉蔻及甘草、花椒丢进去炒香,然后迅速的倒入米酒煮沸后,加水、盐、以及过滤好的酱汁。等到煮沸后,用箅子把汤里的那些香料挑出来,把葱白捡出来扔了。蒜头复又丢进汤里,再找个袋子,把捞出的剩余的香料装好,袋口扎紧,也丢到汤里;其他没入锅炒的陈皮什么的也一股脑的装另一个袋里,又添了些胡椒粒,也扎紧了丢进汤里。

王况并没有很严格的来区分药材的比例关系,他只告诉祝四娘子一条原则,凡是药味比较重的比如丁香就少放,药味淡的比如草果就可以多放些,做到汤香味中有一点药香就可以了,具体的分量自己估摸就行,没必要搞那么严格。卤味这东西,一个人有一个人的做法,多做几次也就能基本固定好分量,味道也就基本固定了下来。

接着王况把前面煮好的牛肉和牛肚也放了进去,等再一次煮沸后,让祝四娘子找了个大点的黑釉陶钵,把锅里的卤汤和肉都盛到钵里,放一边腌泡,要至少泡一晚上,第二天再用大火煮沸后再就用这个陶钵在炉火上用小火焖半个时辰就得了,以后这汤就可以反复的卤制东西,每隔几次把药袋里的香料换掉就行。

此时,还没卤成,就已经闻到阵阵香味出来,又听说这卤汤卤东西会越卤越香,越陈越香,孙铭前不由的两眼冒光,也是更加上心,这钵放在厨房他也不放心,就让祝四娘子捧到她自己房里藏好,等明天再来煮。

王况现在担心的是食材的来源问题,唐时的肉类几乎都是羊和猎人们上山打得的野味,还有就是家养的鸡鸭鹅了,猪是没多少人吃的,养的人也少,牛就更不用说,只有病了伤了的牛才能宰来吃,平时的庄户吃肉本来就少,如果偶尔有牛病了伤了不得不杀了的时候,几乎都是自己村里就分了。这次也是孙掌柜听说有牛要杀,赶去得及时才好说好歹买得一扇牛肉,说是一扇,也不过是百来斤的样子。卤味刚推出的时候,销路肯定不大,倒也是不愁原料来源。但如果以后销路大了,这肉可就少了。

听得王况把情况一说,孙铭前也愁眉苦脸起来,东西是好,可也得要有充足的货源啊,刚才的香味他是闻到了的,可以肯定,今后这卤味必定将给客栈带来滚滚财源。

“其实,很多东西都可以卤的,鸡子鸭子(鸡蛋和鸭蛋),鸡鸭,豆腐都可以。”王况也试着帮孙铭前打开思路:“鸡鸭可以整只卤,而且,卤的品种越多,这卤汤就越香。还有就是豚(唐时称猪为豚,王况后世就知道了的)肉卤起来也很香,尤其是耳朵和大肠。”

“可豚肉卤来有人吃么?”孙铭前有些发愁。

“富贵人家不吃,但走夫贩卒总是会吃的吧,时间长了,总是会有富贵人家尝试的,总能打开销路。”王况可是知道,后世的中国人吃得最多的就是猪肉了。更何况,王况还见过就在南门不远处,还有家卖猪肉的小铺子呢,可见得猪肉还是有人吃的,只不过是上不得席面罢了,这就如同后世,一般操办酒席,鸡鸭下水是一般不上台面的,但平时喜欢吃的人却多了去了。

孙铭前也知道这点,被王况一说也就心里豁然开朗,当下把孙掌柜拉来,吩咐去肉铺买些豚肉来,王况这边也交代孙掌柜顺便把平时几乎卖不动的大肠和猪头也卖下来(大肠由于有股子骚味,很难处理,一般人都不大爱吃,猪头也是很难处理,所以也就卖不动)。王况是知道怎么处理的,也不发愁。而且,猪身上最好的肉可都在头上,就是猪的两块咀嚼肌,俗称合头肉的,合头肉不管是炒来吃或是煮汤,都是又滑又脆。后世的菜市场上是几乎买不到合头肉的,都被肉贩留着自己吃或专门卖给酒店了,而合头肉量不大,一只二百斤重的猪也不过能得到半斤。

(这里顺带说下合头肉的辨别,合头肉带了很多白色的横纹,很像是筋,但炒熟后决不硬,很好嚼,也决不塞牙。很多酒店里卖的猪头肉(酒店里具体叫什么一时间忘了)都是拿里脊肉用嫩肉粉腌过后冒充的,吃起来有股怪味,而合头肉根本不用嫩肉粉,随便怎么烹饪都很脆。一头猪才那么点合头肉,那么多人吃,家家酒店都有这道菜,哪里来的这么多原料?如果诸位在酒店里吃到这道菜,稍微一看就能看出来,没有横纹且肌纹理长的绝对是假的,真的合头肉肌肉纹理都很短,也就不到一厘米左右。)

第一次用分割线---------------------

昨晚一晚没怎么睡,都在考虑剧情今后的走向问题,一直到凌晨才迷迷糊糊睡下,好在灰雀现在是无业游民,不用愁上班迟到的问题。现在基本有了个思路,才接下写了,今天提前销假,先传一章,如果速度快晚上再传一章。

喜欢食王传请大家收藏:(m.20xs.org)食王传20小说网更新速度全网最快。

上一页目 录下一章存书签
站内强推十日终焉 重生之将门毒后 乳娘的诱惑 官场从秘书开始 六零:冷面军官被科研大佬拿捏了 为官二十年:从副镇长到省委书记 穿越四合院之开局落户四合院 重生:权势巅峰 奋斗在明末的边军小兵 异兽迷城 四合院:最强主角 搬空婆家!随军被骗婚嫁你死对头 宿命之环 四合院:阎解旷的潇洒人生 四合院:刚醒,街道就送老婆! 四合院:采购员从打猎开始致富 刚重生年代,被卖三百彩礼 被骗缅北,真实遭遇 四合院:隐藏幕后,孽杀众禽! 四合院:阿瞒看了直点头 
经典收藏大明暴君,我为大明续运三百年 抗日:大将之路 红楼:开局被流放,我要造反 军阀,签到发展,列强竟是我自己 红楼之挽天倾 汉乡 大明:狱中推算国数,老朱崩溃了 红楼:开局加载嫪毐模板 人在隋唐:从合成词条开始无敌 红楼:旁支小辈,陌路求生 被退婚后,我诗仙的身份曝光了 红楼骄子 穿越荒年,系统竟然嫌弃我是处男 重生北宋之我师兄岳飞 三国江东霸主 抗日之超级战魂 大明:种田从1641年开始 三国:天子刘协,添加好友就变强 北宋穿越指南 诸天从拯救大明开始 
最近更新一龙二凤三小猪,四痞五秀六和尚 无始皇口谕,不得踏入银河边关 丝路长河 古代旱灾:官府献祭美女,我全收 将门大逆子 白话资治通鉴:历史故事轻松懂 大明英雄之征战四海 曹操赤壁失利,我来救场统一华夏 功高震主要杀我,兵临城下你哭啥? 大秦:殿下,天凉加件衣服吧 穿越红楼庶子,我靠科举逆袭 大秦:我融合兽魂后无敌了 天可汗,从留学瓦剌开始 金兵南下,李世民重生救大宋 大秦哀歌 考公上岸了?上的大秦的岸! 质子无敌 三国之人皇 不愿长生的徐麟 功高震主你忌惮,转身自立为帝 
食王传 小灰雀 - 食王传txt下载 - 食王传最新章节 - 食王传全文阅读 - 好看的历史小说