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第83章 京城炸酱面

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第二天,早上六点半不到,苏阳独自一人开着电动三轮来到林北早市。

考虑到送苏依依去幼儿园的问题,昨晚在请李响亮一家吃了顿晚饭后,由李响亮夫妇带走了苏依依。

接下来的两天,苏阳都得麻烦他们帮忙照顾苏依依了,对此两老倒是乐意至极。

“小伙子,第一次来摆摊吧?”一个胸前戴着工作证的早市管理员走了过来。

苏阳点了点头:“是的大爷,我该在哪摆比较合适?”

管理员大爷潇洒的挥了挥手:“你跟我来,我带你去。”

现在天还没彻底亮,早市却已经布满了摊位。

卖蔬菜蛋肉的、卖早点的、卖衣服的比比皆是。

苏阳缓慢骑着电动三轮,跟着管理员大爷来到相对末尾处。

“年轻人,每天10元租金,额外还要收100元的押金,支信还是微付宝都行。”管理员大爷把工作证一翻,露出了两个二维码:“扫吧。”

“好嘞。”苏阳直接转了130元过去:“大爷,我租三天。”

管理员大爷听到收款提示音后点了点头:“生意兴隆啊。”

早市开得早,结束的也早,最大波的人流通常会集中在7点左右。

今天的任务是要卖出300份面条,苏阳不敢怠慢,连忙动起了身。

苏阳戴起一次性手套,先是把一层肥一层瘦的去皮五花肉切成均匀的条状,随后又整齐地切成丁。

每一块五花肉丁都肥瘦相间,为了保证口感,苏阳刻意没有切的太小。

毕竟肉要嚼着吃才香。

苏阳的肉切得又快又好,当即便吸引了隔壁馒头摊老板的眼球:“小伙子刀工厉害呀,这是要卖什么?”

“京城炸酱面。”苏阳说。

“嘿~~咱就说呢,咱以前在京都待过段时间,我看你这肉丁剁的好,当时就心想没准卖的是炸酱面。”

馒头摊老板眼神带着追忆:“想起咱以前巷子那家面馆吃的炸酱面,那叫一个美呀…好久没整一口地道炸酱面了,待会儿你弄好了我买一碗试试。”

“好啊。”苏阳笑了笑:“你就放心吧,我这炸酱面保准让你满意。”

“那咱可就期待起来了。”馒头摊老板嘿嘿笑着,眼睛始终盯着苏阳的砧板。

这小伙子下刀干脆利落,看他切菜仿佛就是一种享受。

苏阳很快把五花肉丁切好,放到了一旁备用。

紧接着,他拿出了一个大碗,把事先买好的干黄酱放了进去,随后又倒入高年份的黄酒。

添加黄酒的目的,一方面是为了把干黄酱澥开,另一方面则是提升干黄酱的香味。

澥好干黄酱后,苏阳又拿出了甜面酱。

实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可,并不需要甜面酱。

但随着时代的变迁,多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。

而对于这甜面酱也大有讲究,苏阳就特意准备了京城产的甜面酱,京城产的相对其他地区有着明显区别,它的味道以咸味为主。

两种酱分别用不同的碗装,他们下锅的时间也有讲究,得分批次下。

热锅冷油,下两颗八角入底香,油热后下入肉丁。

苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散,倒入一点白酒去腥,继续煸炒出肥油。

肉丁开始有些收缩后,苏阳将准备好的姜末,与一半的大葱末倒入锅内。

这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。

待五花肉丁微微炸到发黄,苏阳把事先澥好的干黄酱与甜面酱前后倒入锅中,继续小火煸炒慢炸。

直到水份蒸发的差不多后,苏阳把火关上,将剩余的大葱末全部倒入锅内拌匀,这第二次加葱是为了保证口感的同时,让新鲜的香气散布炸酱内。

馒头摊老板好奇地走到摊前看锅内。

炸酱紧紧地包裹着肉丁,赤酱与清澈的油相互分离,青翠的大葱末均匀的布满。

酱香、肉香、葱香在同一时间完美释放,香到让人犯迷糊。

“你这面做的还真够地道啊。”馒头摊老板当即竖起了大拇指。

虽然现在还没吃上炸酱面,但光是这个炸酱的做法与卖相,就已经无比正宗。

其香味闻上去甚至比他以前在京城时吃的炸酱面,有过之而无不及。

炸酱的香气逐渐朝周围肆意弥漫,来逛早市的人纷纷循着那一股香味来到了苏阳的面条摊前。

苏阳见状,掏出了大喇叭。

按动开关键,大喇叭即刻传出了苏依依那软糯的吆喝声:“卖炸酱面咯~~好吃的炸酱面~~只要12元一碗的京都炸酱面嘞~~那叫一个地道~~那叫一个美~~”

食客们纷纷被可爱的吆喝声吸引。

原本只是打算瞅一眼香味来源的人,此时也忽然想要来一碗。

“老板,给我来一碗。”

“小伙子,我也要一碗,这炸酱看着真不错,闻起来比我上次在路边小店吃的可香太多了。”

“我也要一碗,我要看看这面究竟地不地道。”

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