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第119章 休宁县

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从茶桩的枝顶和叶腋长出的芽头,经过一冬天的养精蓄锐,色泽娇黄,披满绒毛,鲜嫩而壮实,如同莲心的形状,长约大半个指节长,最适合采摘。

老茶工现场教学,虽然此时茶树上早没了莲心,但不影响教学效果。

茶工边采边教:“采摘时要用手指捏住茶芽根部,轻轻一掰便可。”

师傅示范过,便挨个让学徒们上手实践。

茶工在教授采茶技巧的同时,也会将茶叶知识灌输给众人。

莲心茶过三两日就长成旗枪,需要抓紧时间采摘。

芽茶采完过了白露,鲜茶叶便不值钱。

白露过后就是采摘明前茶,明前茶是一年当中茶价最好的时刻。

蒸青茶饼也有规制,二两一个,而明前茶饼,茶农能卖到一百五十文一斤。

采完明前茶待长出两叶一心的雀舌来,茶树也会跟着膨胀一圈,鲜嫩油亮的嫩叶见风长。

这时候就可以制作两叶全展一心紧包的嫩叶,像鸟雀口舌的雀舌茶饼。

因着雀舌的量大,价格自然也低,时下卖到八十文就是高价了,明前茶过后能卖上价的是雨前。

过了初春,此时没有头茬莲心采摘,众人便拿硬片茶叶试验,戴着遮阳帽的少女们分布在打理好的茶园中,一时间姹紫嫣红,如黄鹂百啭,令人赏心悦目。

崔管事的两个女儿崔玉竹、崔玉婵是采摘高手,双手齐动,十指翻飞。

清河县城也有茶市,分东西两市,每年到了采茶季都会临时搭建,茶商自带帐篷,场地由清河县衙划分,按场地大小收税。

开市自春茶开始,硬片茶止。

而收茶大户每家都会有专门看茶的管事,给茶评级,买卖双方再讨价还价。

姜家二房也有茶叶生意,且分布很广,在各地,都设有固定的收茶仓库,而茶园,茶栈、茶庄和茶楼也必不可少。

二房更是趁着今年收茶的季节,从莲心、明前、雨前,到最后硬片茶,都大量囤积,留着远洋贸易。

炒青茶的制作重点是炒茶工,雪莲仍旧求助于姜员外。

虽当下的炒茶工尚未完全掌握炒青茶的诀窍,但有了雪莲的理论知识实操,效果就会事半功倍。

雪莲令人在茶园山脚下的溪水边,建起两排竹制的茶房后,开始收购茶叶。

这个季节茶叶产量大,价低,用来学艺正合适。

姜员外是行动派,很快六名炒茶的师傅,就被送来。

雪莲看了他们现场炒制茶叶后,指出杀青温度要先高后低,更要将先闷后扬、扬闷结合的原则融入实际操作当中。

接下来的日子,学习茶艺的三组丫鬟和崔家姐妹,除了与炒青师傅们共同练习炒青技术。还要进行体能的锻炼。

想要成为一名合格的炒青师傅,首先要有体力和耐心,除了经验,更要有敏锐的观察力,精确把握每一个环节。

炒青师傅们皮糙肉厚,原就一直从事这份营生,早练就了“金砂掌”,而这些少女们既然被选中,自是有过人之处,她们咬紧牙关,克服困难,渐渐的也将一双细嫩的手练了出来。

炒青师傅们因着雪莲给出的工钱高,待遇好,又可携带家眷,便都签了死契。

丫鬟们想要签订合约的前提条件是,嫁娶时不能赎回身契,否则失去培养的资格。

这些丫鬟们无一例外,都签订了契约,嫁娶由主子负责,自然生老病死也皆由主子负担。

她们的子孙后代是良民,可参加科考,子女的教育费也由主子承担。

炒茶工做为技术工人,将会拥有终身的家庭房。

有权利就有义务,义务就是要对炒青茶的技术保密。

百花庄园新建的炒茶房中,倾斜的灶台上,铁锅、银锅各八口,灶前端坐着新手和老手,四周围着孜孜不倦学习的众人。

因着有炒青老手,所以在炒茶的环节,少走了许多弯路,更是省去了许多功夫。

摸索实践中,众人渐渐熟练掌握了炒青茶的关键所在,火热要由大转弱,柴禾以茶枝和桑条为佳。杀青的时候火头不能大,大了茶叶容易焦,小了,不能保住茶叶的颜色。

揉捻茶叶要趁热,像揉面一样,力量的掌控由轻至重,慢慢挤压出茶叶中的水分,直到茶汁粘附到茶叶表面,感觉到润滑才能停。

茶叶揉捻之后还要将锅再次烧热,保持温和的火力,抓揉定形。

众人渐渐熟练掌握技巧,春茶要老杀,秋茶要轻杀,且每次炒制的茶叶不能多,翻炒茶叶要彻底。

揉捻茶叶的时候,嫩茶要冷揉,老茶要热揉。

茶叶烘干的掌握,就是到手一捏即碎的程度。

六个师傅两两带三组人,除了崔家姐妹,任家玉儿也加入其中,每组七个,共二十一个人,分别掌握条形、针形和卷曲形炒青茶的技术,一组练熟一套茶型。

这些丫鬟们不仅要学习制茶,还要学会品茶。

因此雪莲将远在临安的林博士,接到了百花庄园。

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