“这是枞菌 处理的时候，先摘去柄上的泥和伞盖上的草渣，然后用清水冲洗一遍 再像我这样用一个盆装水加盐放入刚洗过的菌子泡上十几分钟，再捞起来清洗两三遍就可以了”我一边说着一边示范 这时八斤也跑过来跟着旁听学习
趁着泡枞菌的时间，我又教他怎样处理松蘑
“这个是松蘑 它肉质肥厚味道鲜美，但是处理不好的话 吃了容易拉肚子，所以我们在烹饪之前 一定要先把它外面的这层黑皮去掉，因为这就是导致拉肚子的元凶，然后再焯水，这样就可以放心的吃啦”指着松蘑上的黑皮讲解
然后又将几种菌子的处理方法都跟他们示范了一遍，又让许厨子处理了一遍给我看，确实没问题了，就开始准备上灶焯水
我往大铁锅里掺了几瓢水 又准备了一盆干净的冷水放在旁边，让烧火的人把火烧旺
“记得水开后要放入两小勺盐，这样能去掉除菌子的杂质和土腥味，然后放入菌子，不要盖盖儿，焯十秒左右就行，不用等水开，把菌子捞出来放入冷水里过一过，再用手攥一攥水，注意力气别太大啊”我示范一遍 问他们明白了吗，三个人都点头表示懂了
“那我们就开始正式做菜了 仔细看啊”我说完让帮工们把需要的材料准备好
新鲜鸡肉焯水捞出， 锅里放点水加入黄冰糖炒出糖色加一勺热水盛起备用
锅里加油炒香 葱 姜 蒜 八角 香叶 炒至金黄 放入鸡肉 加一勺酱油翻炒均匀 倒入刚炒好的糖色再加点水 大火烧开转小火 煮至汤汁变少 放入鸡纵菌，煮到汤汁浓稠，大火收汁，洒盐 炒匀 装盘上桌
掌柜的品尝之后 ，惊喜得满面红光，可以想像到以后生意火爆场景，说不定以后有可能 因此从镇上调到府城去也未可知
我不知道掌柜心里的想法，尽职地让许厨子按步骤又操作一遍，确认无误后开始做下一道菜，教完几道菜后已经是下午未时了(现代两三点钟) 掌柜把菜谱钱和卖菌子的钱都给我了， 菜谱五个 一个五十两 合计二百五十两
菌子二十斤 一斤五十文合计一两银子 总共加起来有二百五十一两！
我让掌柜的把两百四十两换成银票，其他十一两，换成一个五两，五个一两 另一两换成铜板
给了钱掌柜的硬要留我们三个吃饭，吃的就是今天教的五道菌子，外加两道好运楼的特色菜， 八宝鸭 和江米扣肉 这许大川做菜功夫真不是盖的，做出来的味道和我做的相差无几
只是这样一来原本的两个招牌就被五道新菜完全秒杀了，全桌的菜都吃完了 只剩下这两菜还剩一大半 用掌柜的话说 有鲜美的菌子在前，谁还要吃那肥腻的肉菜
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