“铁锅烧高温烫猪皮不得劲，明天我高低整个喷火枪，处理猪皮更方便一些，先给肉汆水再切。”
“对，我们酒店的后厨都用喷火枪。”马乐乐附和着道。
喷火枪。
处理猪皮。
超级实用。
五花肉汆过了一遍水，苏枫拿了一块肉，举起了屠龙宝刀，给马乐乐演绎了一遍，将五花肉切成了红烧肉三分之一大小的小丁，说是小丁，不如说是小长条。
“ok，明白了！”
马乐乐说道。
苏枫切一块。
他立马就懂。
“工作量剧增啊，一百斤肉，要切一段时间，小马刀工怎么样？你也帮忙。”
小马憨笑，“我感觉刀工可以，就是切的慢。”
“不用帮忙，我分分钟就搞定。”
马乐乐信心满满的道。
招牌卤肉饭的制作过程，最少不了的就属“红葱酥”了，弯弯那边的卤肉饭必放。
这玩意是灵魂。
苏枫先让魏师傅的徒弟小马切了一些红葱头，孩子切葱头一直屏着呼吸切。
因为......
葱头切的是泪流满面。
不知道还以为小伙子被人胖揍一顿，委屈的哭泣.......
“小马，明天切葱头，先把葱头对半切开后，泡下凉水再切，就不会流泪了。”苏枫哭笑不得的道。
小马眨着红红流泪的眼睛：
“知道了老板，第一次切这么多红葱，有点不太懂。”
“.........”
起火。
开锅。
烧油。
苏枫将切好的红葱头丝进行油炸，呲啦一声，倒入葱头。
红葱香味四溢，等待几秒钟，红葱头漂浮在油锅上，就已经炸好了！
再将红葱头碎捞出，放置一旁进行滤油过滤，炸好的红葱碎，就是卤肉饭的灵魂，【红葱酥】了！
红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱和红葱头食用的部位都是是葱的球茎。
但洋葱比较大，质地过于多汁。
红葱头，片茎紧实而薄，没洋葱不那么厚软，但更加辛辣。
用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。
“老板，好久不见啊~~~”
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