而所谓的“三白”，指的是鱼片，鸡片，玉兰片，
且食材很是为讲究，鱼，最好是选用鳜鱼，要够大够肥，用斜刀法片成薄薄的连刀蝴蝶片，
玉兰片，也就是笋片，只用最细嫩的笋尖，切片汆水备用，
鸡只用鸡牙子，就是鸡胸肉下的两条嫩肉，也片成大薄片，加蛋清淀粉精盐抓匀调味，
再经过厨师的精心烹制，就做成了一道上好的糟熘三白。
而这道菜作为何大清的拿手菜，他的选料和制作比一般人更为精细，
用的香糟是用白糟吊出来的，
这种香糟汁颜色接近透明，是最适合搭配鱼片、鸡片、玉兰片这种浅色食材的香糟，
而鸡片，何大清也对鸡牙子进行了二次加工，
斩剁为细泥，用清汤勾芡，搅为糊状，用热油滑过，做成了芙蓉鸡片，去除了鸡肉的腥气。
何大清做的时候，告诉何雨柱，所谓糟熘，关键就在这个熘上，
因为香糟就是一种酒，极易挥发，
所以火候极为关键，要一溜而过，一溜而成，
不能让香糟的酒香给挥发了，不然就不是糟熘三白了，
还说好的糟溜三白，鱼片鲜甜，鸡片滑嫩，糟香隽永。
吃过午饭，何大清见高汤已经用的差不多了，就开始指导何雨柱吊汤，
这下可把何雨柱累了个够呛，
好几口大锅，就他一个人在何大清的指挥下忙来忙去，一做就是四五个小时。
等汤吊好了，丰泽园后厨也开始吃晚饭了，接着就要准备上客了，
何大清饭都没让何雨柱吃，给他打包好，就让何雨柱麻溜的滚蛋，回家照顾何雨水去。
何雨柱这时候也挺担心何雨水这个妹妹的，
于是接过何大清手里的食盒，和掌柜打了声招呼，就从丰泽园出来了，
何雨柱熟门熟路的走上珠市口大街，来到和正阳门大街交界的十字路口，等待有轨电车。
站在寒风中，闻着无处不在的屎尿味儿，何雨柱这会儿无比的希望自己能有一辆自行车，
但他也知道这并不现实，
这个时候的自行车是妥妥的奢侈品，全国的年产量也仅有几千辆，
一般人有钱也买不到，
更遑论老何家这种被常凯申洗劫过的人家，现在压根儿就没钱。
在车站等了一会儿，何雨柱就有点不耐烦了，
怕何雨水饿肚子，于是就准备跑着回去，权当锻炼身体了，
可刚抬起腿，何雨柱就想起现在是1949年，可不比他生活的那个年代，
现在这个年代，又是2月份，跑一身汗回家，大概率会感冒，
而在这个缺医少药的年代，一场小感冒可能就会要了他这个平民的小命，
于是何雨柱只好老老实实的消停了下来。
无聊的何雨柱，一边等车，一边打开了面板，打算看看今天的收获。
1949年2月6日18:24
姓名：何雨柱
年龄：13（1935年3月10日）
基础技能：
刀功（高级0%）
火功（学徒90%）
进阶技能：
川菜（学徒63%）
鲁菜（学徒85%）
谭家菜（学徒59%）
面板特性：天道酬勤
技能等级划分：学徒，初级，中级，高级，名厨，大师。
何雨柱仔细回想了一下今天早上的面板，
猜测也许是因为刀工等级较高，今天也没怎么用菜刀的缘故，所以刀工没什么变化，
倒是学徒级的火候和鲁菜，虽然自己怎么动手，但在何大清的详细讲解下，愣是提高了不少，
何雨柱不由感叹有人毫无保留的教，真是太幸福了，
等出师的时候，搞不好他的这些技能直接就是高级了。
何雨柱继续等了没一会儿，电车就从永定门方向驶了过来，
由于这个时候并不是大多数人下班的时间，所以显得有些空旷，累了一下午的何雨柱还坐到了位子。
到了平安里，何雨柱嫌等车太麻烦，加上路程并没有多远，就一路腿儿着回了四合院。
回到四合院，何雨柱直接来到易家，刚进门，就看见易中海两口子带着何雨水已经开始吃饭了，
何雨柱看着眼前的情形，有些不好意思的说道，
“易叔，易婶，今儿回来得有点晚了，我这就去把菜热热。”
说完，何雨柱还提了提手上的食盒，然后就走到煤炉边上开始热菜。
易中海看着何雨柱回来，满脸的笑意，
“柱子，我今儿去上班的时候，听人说现在运营的电车比以前少了很多，
我就知道你晚上怕是会耽误不少的时间，
所以我们就没等你，自己先吃上了。”
听到易中海说起原因，何雨柱也笑着说道，
“易叔，今儿何止是电车上了，上班的人也特多，差点没把我挤出个好歹来。”
想起今天发生的事，何雨柱一边热菜一边继续对易中海两口子说道，
“哦，对了，易叔，今儿我考核通过了，可以正式和我爹学手艺了。”
易中海听何雨柱说他可以正式学手艺了，先就笑着对他表示祝贺，
然后提议道，“怎么样，柱子，咱们叔侄今儿晚上喝点儿？权当是给你庆祝了。”
何雨柱笑着点了点头，“成，易叔，那就喝点，
顺便也借着您家的酒，我敬一下二老，感谢你们这么些年对我和雨水的照顾。”
听何雨柱说感谢，易中海笑着摇了摇头，“这哪儿跟哪儿啊？
咱们一个院子住着，互相帮忙是应该的，
等以后你爹娶了新媳妇就好了，雨水有人照顾，到时候你们爷儿俩也就能轻松点了。”
对于易中海说的，何大清娶了媳妇，他们就能轻松一点，何雨柱可不太认同，
“易叔，哪儿的话，我爹不定娶个什么样的人回来呢，
如果我不想我们家雨水突然哪天就没了，我就更得麻烦您和易婶了，您说是不是？”
听何雨柱居然知道这些腌臢事，
易中海两口子都有些懵，这些年四合院可是太太平平的，邻里之间关系也很好，
又没人教四合院这些孩子，
两口子都搞不明白何雨柱怎么会知道这些事的。
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