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第226章 嗨

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转到酸菜车间,开始给叶三省上课,说工欲善其事必先利其器,要吃到最正宗的四川酸菜,一定要打造最适宜发酵酸菜的容器。

实话说,我们酱园厂的陶罐,就是专门在你们文化订制的,因为我们那儿的土好。

不同的陶罐泡制出来的豆瓣感受绝对不一样,同时,陶罐的样式也很重要。

传统西川老坛的特点在于颈小、肚子大,每一个老坛在坛沿处都要进行水封,这是因为,乳酸菌在发酵过程中会产生气体,这样会让酸菜上下进行翻滚,而气体会从坛沿水中跑出去,外界的空气却不能进入坛内,形成密封发酵的环境。这种厌氧条件可以提供优势乳酸菌群一个非常适宜的生长环境,足时的发酵产生大量的有机酸、氨基酸等,更有利于人体吸收。

所以有人说,如果没有文化县临江镇的土陶,川菜就要崩盘。

然后又教导叶三省怎么辨别酸菜的好坏,需要三步:打开正在发酵的酸菜坛盖,一看二闻三尝。

看酸菜的色泽,正宗的酸菜色泽黄亮饱*满;闻酸菜的酸爽味,正宗的酸菜闻起来的一起想流口水的感觉;尝二次发酵的酸菜,组织韧嫩、质地清脆、酸香柔和。

接着又吹嘘他的酱园厂原材料品质好,高标准。

首先会到产地取样,进行蔬菜农残、重金属等指标的检测,必须符合国家标准,一共有7项检测,然后腌渍前和腌渍后都要分别检测,另外酸菜会在腌渍90天以后作常规理化指标检测和风味成熟确认,指标均合格才可以启用。

走出车间后,张仕财站在酱园厂高大的厂房前气势昂昂地问叶三省,我这个酱园厂如何?

很好,整个西川都要数前几。叶三省由衷地赞叹说。

那么,叶书纪,我们合作吧?

张仕财大声地说。

目光炯炯地看着叶三省,不像是在建议,倒是在命令。

怎么个合作法?

叶三省冷静地问。

虽然这位张董事长的话有些出乎意料,态度有些盛气凌人,他还是马上反应过来,这可能是一个机会。

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