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第189章 ,/.

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大家点点头,立刻追本溯源,伊尹对烹饪的态度是首先要认识原料的自然属性,这点幸平创真和久我照纪都已经明白了,想要了解一种食材最好就是了解食材的产地。

伊尹说:“夫三群之虫,水居者腥,肉嚼者臊,草食者膻,恶臭犹美,皆有所以。”就是说三种生物,住在不同地方,水生和陆生的口味是不一样的。杂食性动物,吃不同的饲料,味道是不一样的。但只要找到烹饪的方法,就都很好吃。

他又说:“凡味之本,水最为始。”就是说在酸甜苦辣咸这些味道之中,没有味道的水也是一种味道,而且还是一切味道的开始。没有味道也是一种味道。

而且他还讲究火候、讲究调和……可以说是古代厨艺理论的大师,还开创新地把厨艺和治国联合在一起,可谓是奇才。

可以说他是政治家里最会做菜的,厨师里最会治国的。传说伊尹一开始是为夏杰做菜的,可是看到夏杰残暴,于是跑去成汤做了带路党,最后成为了一代明相,可谓是厉害至极。

“太了不起了,做厨师就应该做伊尹这样的。”久我照纪也是第一次深入了解伊尹,才发现原来厨师的师祖这么厉害。

“水是味道的起始?没想到几千年前的古人就能有这样的领悟,太厉害了。”叶山煌也说道:“我为了调和香料,就到处寻找没有任何味道的水源,最后用蒸馏水才真正实现了没有味道的溶剂,在几千年前厨师就已经意识到没有味道也是一种味道,了不起。”

幸平创真也觉得不可思议,这穿越几千年的理论竟然依旧能带来启发。如果他早点能读到这些内容的话,就能早点了解食材在不同环境中、吃不动的饲料长大,都会有不同的味道,也能了解火候对食材的作用,大火可以去腥,小火可以除膻。生活环境、烹饪说法、味道变化,三千年前的古人早就已经注意到了烹饪的要素。

而且还知道调和要根据每一个客人进行微调,不能一股脑就用一种口味忽悠客人。

同时对食材在不同阶段的变化也得用心感受,食材不会说话,所以要多多去关注,厨师如果一旦不去关心食材的变化,就会搞砸。要了解食材在不同火候、不同时节、不同环境的变化,食材不会说话,就要用心去观察。

总之伊尹的烹饪理论就算放到现在也是很实用的,因为这理论就和《孙子兵法》一样是提纲挈领的,没有具体操作烹饪哪一种食材,但对所有食材都能适用。

《孙子兵法》也没有具体教打仗,但想要打赢就得按照《孙子兵法》的理论去进行。

伊尹的美食理论也是如此,想要做菜好吃就得按照他的理论去做,对任何食材都是用心观察,小心处理,最后烹饪一碗美食。

虽然伊尹的时代还是用陶器和青铜鼎做菜,器具很落后,调味很原始,但一样为了追求美食而精益求精,而产生了一套超越千年的理论。

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