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蜀中布衣

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第101章 孜然粉

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余长宁给了银两提着那袋小茴香出店,刚走到马车前,驾车的仆役已轻捷下车接过他手中布袋,吸了吸鼻头笑道:“公子,此乃何物?味道竟如此奇怪?”

“说了你也不知。”余长宁淡淡一笑,吩咐他将布袋提上了马车,转身向街口走去了。

到得胡商口中那家天南店,香料的辛辣气味更是浓烈,店铺内码放了密密麻麻的布袋,他凑近一看,竟有许多连自己也叫不出名字的香料来。

店中掌柜眼见客到,立即笑脸上前殷情相迎,余长宁这才发现,掌柜竟是地地道道的中原人。

闲聊片时,那掌柜指着满堂的香料口袋笑道:“客官,别以为只有那些胡商的香料好,其实我们唐人的香料也是不差,本店香料皆由店东从天南海北收集而来的。”

余长宁恍然笑道:“怪不得你们名为天南店,原来竟有此等缘故,你们店东何人也?竟有此等闲心收集香料?”

闻言,掌柜神色中不禁带上了几分骄傲,笑道:“不瞒客官,我家店东不过三十余岁,但却喜欢走南闯北游历四海,不仅去过高丽,东瀛,更去过南海大洋的干陀利、达鲁曼、诃陵和佛逝等国,经商阅历十分丰富。”

听完,余长宁倒有些佩服这个店东,稍事沉吟,正色问道:“不知你们店内可有一种名为八角的香料售卖,我有急用。”

掌柜凝神思忖,半响后摇头道:“本店香料种类繁多,很多我也叫不上名字,不知其中可有八角,客官如果真的想要,只得挨个布袋自行察看。”

余长宁幽幽一叹,无奈道:“看来也只能如此了,其实那八角很好辨认的,色呈黄棕色,有着又厚又硬呈八角星一样的外壳,尝到嘴里芳香微甜……”

一言未了,掌柜突然拍手一笑,喜声道:“我知道客官说的是什么了,快,跟我来。”

说罢他招了招手,带着余长宁绕过密匝匝的布袋,走至墙角指着角落中的一个布袋笑道:“客官看看可是此物?”

余长宁引颈一看,果见乃是苦苦求寻的八角,顿时振奋出声道:“不错,便是此物,没想到你们这里真有,哈哈,我的孜然粉算是大功告成了。“

掌柜捋须笑道:“这袋香料乃是店东从岭南道滕州府卖来的,放在店中已有一段日子了,原来竟叫做八角。”

余长宁如获珍宝地将布袋抱到怀里,哈哈笑道:“没想到八角原产地竟是我大中华,我起先还以为是国外,正是长见识了。”

找到八角和小茴香,余长宁驱车回到房府。

罗凝与余长致早已带着宾满楼的厨师们一片忙碌。眼见他提着两个口袋喜滋滋地回来,罗凝没好气地笑道:“去哪里呢?怎么半天也瞧不见你的人影。”

余长宁摇了摇手,神秘兮兮地解开布袋笑道:“姨娘看看此乃何物?”

罗凝走上前来好奇一看,凝目细细打量半天,摇头道:“识不得,莫非是做菜用的香料,你从哪里买回来的?”

“去了西市,否者怎么耽搁如此久。”余长宁笑叹点头,正色道:“姨娘,这两种香料可是难得的宝贝,若烤制全羊的时候抹上一点,味道将会提升几个档次,保管那些皇帝大臣吃得赞不绝口。”

听他说得如此肯定,罗凝倒有几分半信半疑,展颜笑道:“既然如此,那你还不赶快做菜,可别让房大人等久了。”

余长宁用力点头,叫来阿武正色叮嘱道:“走,我俩去将这些香料全部杵成细粉,待会要用。”

望着两袋满当当的香料,阿武不禁膛目结舌,惊声道:“二少爷,这么多只怕明年也杵不完哩。”

余长宁笃定笑道:“放心,寻常的杵臼自然不行,不过我刚才看见进门处有一个巨大的磨盘,正好可以借来用用。咱们先将那磨盘搬过来。”

说罢,领着阿武到了门前,果真见一个巨大的磨盘放在门口,若非磨盘背面有一个青铜楔入的把手,不知道的人还以为是一块巨大的青色圆石。

废了九牛二虎之力,两人终将磨盘推入了院内,摸了摸额头大汗,余长宁指着青石地面笑道:“你先将这里打扫一下,我们就在这里杵臼香料。”

阿武点头如捣蒜,急忙拿起扫把将地面打扫干净。

余长宁先将八角从布袋中倒了出来,平整地铺在了青石地面上,然后与阿武一道推着青石磨盘来回碾压。

这样来来回回过了小半个时辰,所有的八角便被碾成了颗粒状。

接着又小茴香倒在地上如法炮制半响,终于是大功告成。

然而这还不是最后一道工序,余长宁吩咐阿武将所有的香料再细细地杵臼成粉状,自己进了厨房动手做椒盐。

椒盐香麻而咸,可除各种肉类的腥膻臭气,用来做烤全羊的配料却是恰到好处。

他找来花椒先在锅内翻炒片时,待到炒出香味后便用杵臼磨成粉状,其后又混入上好的青盐翻炒,不消片刻,一大盆白中带黑的椒盐就做好了。

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