新鲜捕捞的螃蟹是青色的，蒸熟的螃蟹却是金黄色，这让周福觉得不可思议。他转头看了看灶台上的蒸笼，然后惊奇道：“这螃蟹到底是蒸出来的，还是用油炸过的？”
听到这话，马县令面带笑意的解释：“公子有所不知，这螃蟹不论做法，只要是熟了都这个颜色。”
“只要做熟就是这个颜色？”周福沉吟着的打量着面前的螃蟹：“河里的螃蟹见过不少，做熟的这还真是是头一回见。”
“那是关中没有吃螃蟹的习惯，今天就算让你长见识了。”赵启明看到金黄的螃蟹就已经迫不及待，不愿意浪费时间探讨螃蟹的颜色，便拿起筷子递给了徐少监：“徐少监以前也没吃过螃蟹吧？”
“惭愧。”徐少监见赵启明亲自递来筷子，便赶紧起身接过，然后笑着道：“在下孤陋寡闻，来江都之前都不知道螃蟹能吃。”
“我也没听说过。”周福豪迈的拿起筷子，充满信任的说道：“但兄长是出了名的会吃，既然连兄长都如此期待，这湖里的螃蟹肯定有过人之处。”
说完这话，周福便伸出筷子，但是面对着金黄的螃蟹，他却根本不知从何处下手，于是又为难的看着赵启明。
徐少监显然也有同样的困扰，但他比周福要稳重些，不知道螃蟹怎么吃就没有动筷子，还客气的朝赵启明伸手道：“小侯爷先请。”
“那我就不客气。”赵启明根本也没打算客气，连筷子也没有用，直接伸手抓了一只螃蟹过来，熟练的解开捆绑着螃蟹的稻草，然后就在徐少监和周福的注视下，开始徒手分解。
螃蟹从蒸笼里拿出来很快就放凉了，蟹壳和蟹肉很容易分离，关键的步骤是内脏的清理。
这渔家没有准备工具，赵启明只能徒手剥开蟹盖。
在此过程之中，周福和徐少监都认真的观察着他的动作。
为了让他们学会拆卸螃蟹的方法，赵启明清理内脏的时候动作很慢，以便没见识的北方人能看的更加清楚。
内脏清理完成之后，蟹黄就出来了。
正如马县令所说，现在不是吃螃蟹的好季节，蟹黄呈现出淡黄色，看上去不算鲜亮，但好在还算饱满。赵启明卷起袖子直接下嘴，猥琐的对着蟹黄吮吸，然后眯着眼睛仔细品尝。
看着他享受的样子，周福坐不住了，眼巴巴催促道：“怎么样，味道如何？”
赵启明若有所思的品尝，然后欣慰的答道：“吃起来有点像蛋黄，但是要比蛋黄要柔和，味道还不错。”
“意思就是说，比蛋黄好吃？”周福很喜欢这个直观的对比，确定是比蛋黄好吃的东西，他便再也没有任何的犹豫，抓过螃蟹就开始剥。
“徐少监也吃吧。”赵启明在剩下的蟹黄上点了些醋，然后朝徐少监道：“可能味道不如重阳节前后的螃蟹，但是吃起来还算鲜美，在北方可没那么容易吃到。”
“那在下就不客气了。”徐少监笑着点头，然后也开始动手清理螃蟹。
徐少监是文官，比周福要细致，加上刚才观察的认真，自己动起手来也不至于慌乱，很快就剥开了谢凯，然后开始清理内脏，而周福笨手笨脚，这时连蟹盖都还没打开。
渔家端着更多的螃蟹来了。赵启明已经吃完了蟹黄，正在分解蟹腿。看到渔家过来，想趁这个机会了解苏州的民情，便叫住了渔家。
“这螃蟹味道不错，店家生意应该不错吧？”
渔家知道赵启明是有身份的人，说话时不自觉的躬身，有些紧张的答道：”算不上生意，平时主要准备些茶水，卖给船夫和船客，这也是渔闲时无事可做，在这湖边码头混口饭吃。”
“原来如此。”赵启明清理好了蟹腿，开始挑出里面的蟹肉，看似不经意的问道：“如此说来，店家主要还是以打渔为生？”
“家里还有几亩薄田，都是双亲和家里的婆娘操持。”
“可有桑田？”
“有桑田，但主要还是种粮。”
赵启明点头，然后便让渔家下去了。
他来苏州之前就听静安公主说起过，首批丝绸作坊之所以要在吴县选址，主要的原因便是这里有大量的桑田，但种桑养蚕这种事即便在吴县也属于农副业，当地的农民主要还是以打渔和种粮为主。
如果是以前的话，这种方式也没什么问题，毕竟民以食为天，种粮才是农民的主业，但是随着江南织造署成立，仅吴县当地就要建造五家丝绸作用，原有的桑田就有些不够了。
丝绸织造署不知道大型作坊的生产效率，可能现在还意识到桑田的问题，如果不能未雨绸缪，作坊投产之后可能面临没有蚕丝可织的局面。赵启明觉得自己有必要提醒徐少监，让他有所准备。
正想着这些，周福终于吃完了手里的螃蟹，吧嗒着嘴朝赵启明道：“味道的确不错，但是就为了这么点蟹黄，要费这么大的劲，这也太难为人了。”
赵启明已经清理好蟹腿，找到关节处轻轻折断，然后就从把蟹肉抽了出来。这个动作在周福看来堪比绝迹，便忍不住惊叹道：“兄长果然会吃，居然知道这蟹腿里还有肉。”
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