众人落座，林椒娘早已按捺不住，给几人重新沏上了热茶。
“言归正传。”谢清言收敛了笑意，神色变得严肃起来，“这两日，我一直在想，如何想出一个新模式，用到这场‘餐馆争霸’中。”
她顿了顿，目光转向林椒娘。
“那郑屠靠的是权势和高价垄断，我们则要反其道而行之：以技艺制胜，以实惠聚客。”
“我首先想到的，是套餐。”谢清言直接抛出了核心概念。
林椒娘好奇地问：“套餐？是如酒楼里的‘全席’或‘合菜’吗？”
“类似，但又不同。”谢清言解释道，“全席过于隆重，价格昂贵，且耗费时日。我们要的是能迅速普及、天天都能点的招牌。”
“林姐姐的厨艺，集江南与北地菜系之大成。不如就取四海楼之意，设计一个能吃到四种菜系风味的套餐，就命名为——四海套餐。”
林椒娘略作思索，她立刻明白了这个概念的精妙之处。
这四道菜既能展现她对南北风味的驾驭能力，又能让食客一次性尝遍四海楼的精华。
“这主意甚好！”林椒娘眼睛一亮，“我可以设计一个开胃小菜、一个主食、一个汤品和一个糕点的组合。”
“极妙！”谢清言击掌赞叹。
林椒娘思路迅速打开，立刻列出了四道菜：
开胃菜：爽口凉拌木耳； 主菜：红烧狮子头； 汤品：老火靓汤； 甜点：桂花糕。
“你们先在此稍坐片刻，我去厨房做出来，让你们几位先尝尝味道，确定菜品能否服众！”林椒娘风风火火地起身，直奔后厨。
趁着林椒娘在后厨忙碌的工夫，谢清言开始进行最核心的商业决策——定价。
“周当家，十三，你们觉得，若这四道菜是分开单点，以林姐姐的厨艺和京城的物价，定价几何合适？”谢清言看向赵承泽。
赵承泽沉吟片刻：
“开胃菜不过5文钱；红烧狮子头这等功夫主菜，起码要50文钱；老火靓汤耗时耗材，20文钱；桂花糕10文钱。”
十三在一旁默默点头，这是他调查的京城中大部分酒楼的平均定价。
“单点加起来，共是八十五文钱。”谢清言伸出五根手指，目光锐利地扫过面前的两个男人。
“既然是套餐，我们的目的是打赢争霸赛，快速抢占市场，聚拢人气。我们的定价，就不能按照正价来。必须让百姓觉得，买到就是赚到。”
她语气坚定，掷地有声：“我们定为——五十文钱。”
“什么？”春草惊呼一声，“小姐，那不是直接降了三十五文钱吗？这样……这样能赚钱吗？”
谢清言胸有成竹：“春草，这叫‘以价换量’，也叫‘引流’。原价八十五文，如今只卖五十文，相当于打了六折。”
“这巨大的差价会吸引大量百姓前来尝试。一旦客流量起来，我们靠的就不是单份套餐的利润，而是总量的滚雪球效应。”
八十五文降到五十文，这折扣力度在现代都是王炸了，不可能吸引不到客人！
此时，林椒娘正好端着四份菜品走出来。四海套餐被精致地摆放在青瓷盘中，色香味俱全。
林椒娘听到谢清言的定价，先是一愣，随即重重点头：“谢小姐这定价，够狠！我算过食材成本，五十文钱尚能保本微利。”
“但若能因此人声鼎沸，引来回头客，我林椒娘愿意定为五十文！”
赵承泽看着谢清言那自信飞扬的样子，眼底闪过一丝宠溺的笑意。
他赞道：“清言这招，是兵不血刃，釜底抽薪之策。”
“那郑屠走高端垄断路线，他的定价高昂，绝不可能拉下脸来降价与之相争。妙，妙极。”
初步的策略定好，众人心中一松。
但很快，另一个致命的问题浮现了出来。
谢清言眉头紧锁，抬手揉了揉眉心：“虽然我们定好了策略和定价，但还有最后一个，也是最要命的问题——食材。”
“郑屠垄断了西街所有的新鲜优质食材，包括肉类、时令蔬菜和海味。”
“他用的手段是高价买断，若我们用次等食材，这‘四海套餐’的口碑便会砸在自己手里。”
“就算我们有钱，也买不到他手中的货。他不会允许任何人在西街挑战他的货源。”
谢清言语气中透着一丝烦恼。这是她自己难以用纯商业手段破解的权势壁垒。
大堂内陷入沉寂，林椒娘脸色焦急。
赵承泽看着谢清言略显苦恼的神态，忽然轻笑一声。他将那两撮假胡子微微上扬，眼中闪过一丝傲慢与自信。
“这等小事，何须烦恼？”
“清言，你只管负责你的套餐，负责将这四海楼经营得人声鼎沸。”
他端起茶盏，慢悠悠地吹着热气，语气带着一丝不屑：“区区一个垄断货源的郑屠。周某有的是办法，让他双手奉上最好的食材。”
他转头看向十三：“十三，去南津渡。找到最大的水产行——江丰号。”
“以‘城东周府’的名义，向他们订购京城最顶级的时鲜货源。要求每日定时定量，必须直供四海楼。”
十三立刻领命：“是，主子。价钱方面，可由着他们开？”
“价高无妨，但品质必须最优，绝不能有半点差池。你亲自去，让他们掌柜的杜江自己掂量清楚——敢在这个节骨眼上糊弄周府的货，后果不是他一个区区水产商能承受的。”
赵承泽的话语带着浓浓的威慑之意，他不需要明说身份，十三手里的近卫腰牌就能说明一切。
林椒娘在一旁听得心头剧震，瞠目结舌。
江丰号，那是京城最大的几家专供高门大户、王公贵族顶级食材的水产行之一。
郑霸王能垄断西街的货源，是因为他姐夫李敏中的便利，但郑霸王本人也绝无能力直接打通江丰号这种级别的直供渠道。
而这位看似不着调的周当家，竟然轻描淡写地，就要以周府的名义，直接截胡这条高门大户专用的顶级供货线。
这周当家的能量，到底有多大？林椒娘心中的震撼与感激，已无法用言语表达。
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