第三十六家“多多麻辣烫”的红绸被我亲手扯下时，雪刚好停了。
红绸落在雪地上，像一道新鲜伤口。鞭炮碎屑在冷空气里炸开，噼啪声混着硝烟味，溅在观澜集团总部那栋黑色大理石墙面上——有些碎屑黏在冰冷的石面，有些落在“观澜集团”四个鎏金大字缝隙里，像一层洗不掉的嘲讽。
我站在新店顶楼的消防通道里，没开灯。楼道里堆着装修剩下的石膏板和电线卷，空气里有新刷乳胶漆的刺鼻味。唯一的窗户开着条缝，冷风灌进来，吹动墙上那张巨大的京城地图——地图上用红色马克笔画了三十六个圈，每个圈里贴着门店照片和手写编号，旁边用细线连接着密密麻麻的注记：日流水、客单价、辐射商圈、竞争对手状态。
这是我的手工作品。比罗桐电脑里那些三维数据图更粗糙，但更有质感。
指尖沿着地图上红色的脉络滑动。从东四环那家藏在菜市场里的1号店开始，一路向西、向北、向南，像血管一样蔓延——2号店开在大学城后街，3号店在老旧社区锅炉房旁，4号店在创业园区食堂负一层……一直到眼前这家，36号店，观澜集团总部斜对面，新盖的“金鼎天地”购物中心一层，正对大门的位置。
这张网，织了整整七个月。
门被推开，楚玉走进来，手里拿着平板电脑。他穿着灰色大衣，围巾裹得很紧，鼻尖冻得发红。“张总，外面剪彩结束了，媒体在拍照。钱总在楼下办公室等你。”
我没动，手指停在地图中央——那里用黑色画了个方框，标注“观澜总部”。三十六颗红色标记，恰好将这个黑色方框围在中间，像围棋里的“围空”。
“数据。”我说。
楚玉划开平板，屏幕光映在他脸上。“截止今早八点：三十六家直营店，平均开业时间四个月零七天。单店日均流水峰值三万二，低谷一万八，综合日均两万四。总日流水八十六万四千。扣除所有成本，单店平均净利润率百分之十八点七，月现金净流入约四百六十万。”
他顿了顿，翻页：“资本池沉淀资金，五千三百万。其中两千八百万是钱总上周追加的投资款，其余为门店利润留存。按您要求，全部在三个月内做了结构性存款，年化四点二。”
再翻页：“情报网反馈，过去七天，有效信息四百二十三条。分类如下：观澜餐饮板块内部会议纪要十七份，供应链异常报告九份，‘速味客’加盟商私下接触我们供应商记录二十八次，观澜旗下其他品牌经营数据……”
“够了。”我抬手打断。
数字是骨架，但我要看的是血肉，是气息，是这张网捕风捉影时颤动的频率。
闭上眼。食卦·察局境。
不是看，是“尝”。
意识像雾一样铺开，沿着地图上那些红色脉络流淌。1号店后厨里，钟志军正在训斥一个帮厨——那孩子把本该熬足八小时的骨汤提前关了火，汤色发浑，气味浮于表面。2号店里，沈越正和几个大学生顾客聊天，笑声很亮，但沈越眼底有熬夜的红血丝。3号店，龙婷在核对账目，计算器按键声细密如雨。4号店……
三十六家店，三十六口锅，三十六股烟火气。
这些气息升腾、交织，在地图上方聚成一团朦胧的、温热的“云”。而地图中央那个黑色方框的位置——观澜总部，传来的却是另一种“味道”：冷冽、紧绷，带着金属摩擦般的焦躁，还有……一丝若有若无的腐坏气息。
像一筐外表光鲜、内里开始溃烂的水果。
我睁开眼，看向楚玉：“邹帅今天的状态。”
楚玉立刻会意，调出一段音频。是李菩提半小时前发来的，邹帅在晨会上的发言录音。背景音嘈杂，邹帅的声音带着刚睡醒的沙哑，但怒气很冲：
“……市场部是干什么吃的？一个麻辣烫，半年开了三十六家店，开到我们眼皮底下了！你们给我的报告呢？上个月还说他们扩张太快管理要崩，崩了吗？人家今天在对面放鞭炮！你们听不见吗？！”
一阵沉默。有人小声解释：“邹董，我们分析过，他们这种直营模式成本极高，现金流肯定紧张……”
“紧张个屁！”邹帅打断，“现金流紧张敢租金鼎天地？一层正门！月租多少？三十万！你们告诉我，一个卖麻辣烫的，凭什么？！”
另一个声音加入，是市场总监：“邹董，我们调查过，他们背后有钱佩玖……”
“钱佩玖又怎么样？！”邹帅声音陡然拔高，“一个女人，做服装起家，懂什么餐饮？！我告诉你们，这就是虚张声势！拿投资人的钱烧，烧到一定规模，要么上市圈钱，要么等我们收购！这种套路，我见多了！”
音频到这里被切断。楚玉关掉平板：“后面都是骂人的话。会议开了四十分钟，市场部被批了半小时。最后邹帅拍板：让‘速味客’全线产品降价百分之十五，做三个月促销，同时启动‘冬日暖心’营销，广告预算追加五百万。”
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