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第一百五十八章 打荷工

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陈家齐愣了下,随即鼓起勇气承认:“是,我想给家人,给朋友,给天下人做最好吃的菜肴。”

“我观察过你,你虽然没有在餐饮行业干过,但你应该是有基础的,我看过你的刀工和雕工,很有天分,主要是你比别人努力,悟性高,干活不惜力气,也从不叫苦。这个品质最宝贵,也是后厨最需要的。总之就是一句话,我很欣赏你。”厨师长指着他说。

听了厨师长的话,陈家齐的心里涌上一阵甜甜的满足感,之前付出的辛苦也觉得值得了。

“谢谢厨师长。可我年龄偏大,不知道现在学厨还来不来得及。”陈家齐问。

“想干事情就不要怕晚,只要凡事走在人前,努力钻研,反复练习,总有一天你会成功的。”

“厨师长,你……你能不能教我?或者,我也拜您为师。”

“拜师就不必了。我以后呢,抽空教你就是了。”厨师长说。

“谢谢,谢谢厨师长!”陈家齐激动不已。

厨师长走了以后让徒弟送了几本厨师的专业书籍过来,让陈家齐下班后学习。这些专业书籍,他一开始看不懂,书里好多专业术语也不熟悉,后来他就找同事请教,看得多了,慢慢就摸到门道了,之后还会在学习中间做些笔记之类的。厨师长定期不定期会把他留下来单独授课。厨师长嗓门大,特别爱骂人,他做错了也会像其他学徒一样被厨师长骂。但好在这种情况发生的频率越来越低,厨师长的脸色也越变越和缓……

过了一段时间,厨师长安排他做打荷。打荷的人要将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。打荷比水台有意思多了,除了告别脏臭的环境,还可以学到厨师长做菜的手艺。他每天兴致勃勃的,除了做好分内的事情,下班后他不是练习刀工,就是练习勺功,期盼着有一天能够做到炒锅的工作。

这天厨师长召集后厨员工开会。

“从今天起,你们四个打荷,轮流给大家做员工餐。”厨师长话音一落,员工队伍里响起阵阵议论声。

“行不行啊,他们可没上过灶台!”

“这不是拿我们做试验吗,不好吃也得吃。”

“师父,这不行啊……”

厨师长撩起眼皮,目光锐利地扫过说话的几名员工,嗡嗡的议论声渐渐弱下来。

“怕不好吃,是吧。那这样,打荷的四个人,轮班做饭两次后由你们打分,第一名可获得200元奖金。这样对你们,对他们,都公平,怎么样?”厨师长说。

大家互相看看,没人提意见了。

以前员工餐做起来简单,基本上有什么原料就做什么菜,味道上面,菜色和外形上并不十分讲究。但这次不同,不仅设有奖金,还让员工打分,这就在无形中刺激了打荷人员的好胜心和工作积极性。几个打荷的人都铆足了劲想在同行中胜出,做出的饭菜较之以往能吃饱,熟了就行的员工餐大为改观。

陈家齐在打荷工中年纪最大,又是半道出家,没有资历。他知道自己想要胜出,就要付出比别人更多的汗水和辛苦。

厨师长深夜下班经过仓库,见到里面还亮着灯,进去一看,发现陈家齐正在仓库里挑拣食材原料。

许是太过于专注,连有人进来了也没发现。

厨师长敲敲门,陈家齐回头看到厨师长,直起腰说:“厨师长,你还没下班啊。”

“你不也没下班呢?”厨师长指指陈家齐。

陈家齐不好意思地挠挠头,说:“明天轮到我做饭了,心里没底,过来看看。”

“看了半天,有啥想法?说说看。”厨师长来了兴致,干脆走了进来。

“还没想出特别好的点子。因为原料就是这些最普通的蔬菜,大家起点都一样,会做的菜也都一样。可我琢磨了几天,觉得还是要在菜品的创新上下苦功。我这个人,没别的爱好,平常最大的兴趣就是设计菜品。我是想根据现有的原料设计制作的种类,再按照这些种类分别设计菜肴的口味。就譬如这颗大白菜,年轻人喜欢吃脆的,老年人喜欢吃炖的,咱们饭店年轻人多,就不能像以往那样做一锅焖应付,可以做成年轻人喜欢的甜辣口,酸辣口,投其所好,说不定还能……出奇……”

看厨师长低头不语,陈家齐以为自己哪些话说的不恰当,想说又不敢说了。

屋子里静了一会儿,厨师长抬起头,看着他,眼里露出赞许的神色,“就照你的想法去做,记住,无论何时都要相信自己,相信自己有能力把事情做好。”

“厨师长……”陈家齐感动得两眼发涩。

厨师长拍拍他的肩膀,眼神很亮,“加油干!为了你的小棉袄,争取年底升炒锅。”

“哎!”陈家齐嘴唇颤抖地应道。

第二天,陈家齐自创的改良版四菜一汤员工餐令人惊叹叫绝。上桌后不久,盘子就空了,无奈,陈家齐又上灶炒了两道时蔬才将将够吃。两轮下来打分,他得分最高,拿到了200元奖金。后来又轮了几次,他始终是第一名。好多前厅的服务员都向后厨的人打听陈家齐是哪天做菜,要是轮到他值班,员工餐的原料基本上都要翻倍准备。

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