接下来是“压榨”。马油匠把芝麻酱装进铺着棉布的木圈，包紧后放进压榨机，转动螺杆，让压板慢慢挤压，金黄的香油顺着棉布的缝隙渗出，滴进下方的油缸里，滴滴答答像串金珠子。“压得‘匀’，”他看着油珠连成线，“太猛，油渣会堵住布眼；太轻，油出不净，就像拧毛巾，得慢慢使劲才拧得干。”
头道榨出的油最香，叫“头遍油”；把油渣拆开，再兑浆、压榨，还能出“二遍油”，香味稍淡，用来炸东西正好。“头遍油是‘精品’，”马油匠把刚榨出的香油舀进陶瓶，“拌菜、调味，就得用这头遍的，香得正。”
压榨出的香油要“沉淀”。马油匠把香油倒进大油缸，让油里的细渣慢慢沉到缸底，半个月后，油变得清澈透亮，像融化的黄金。“沉得‘静’，”他用细管把上层的清油吸到另一个缸里，“不能晃，一晃动渣就又浮起来了，就像井水，不动才清。”
沉淀好的香油装进陶瓶，封口时滴几滴蜂蜡，能保存更久。马油匠给油柱倒了一小碗香油，金黄的油体透亮，晃一晃，挂在碗壁上久久不散，香气浓得化不开。“尝尝，沾着馍吃。”
油柱掰了块馒头，蘸了点香油，塞进嘴里，芝麻的焦香在舌尖炸开，醇厚而不腻，咽下去，喉咙里还留着股甜丝丝的香，他咂咂嘴：“比超市买的桶装香油香十倍！”
“那是自然，”马油匠笑得眼角堆起皱纹，“咱这是‘小磨香油’，石碾碾的，水兑的，没经高温，香味全锁在油里，不像机榨油，高温一烘，香味跑了一半，就像土灶炖的肉，比高压锅炖的香。”
村里的人都爱来老油坊打香油，说马油匠的油“养人”，产妇坐月子用它炖鸡汤，老人拌凉菜用它提味，连县城的老字号饭店都来订油，说“马师傅的香油，能让一道菜活起来”。有户人家办喜事，一下子订了二十斤香油，说“用这香油做菜，客人吃了都夸香”。
有天，市里的调味品厂老板来油坊，闻着香油的味道，当即要合作。“马师傅，您这香油太地道了，我给您贴个‘芝麻营古法香油’的牌，保证在超市卖断货！”
马油匠有点犹豫：“我这油一天榨不了几十斤，供不上大厂的量。”
“我帮您添台石碾，再请两个人打下手，”老板说，“您教他们炒芝麻、兑浆，保证按您的法子来，不加香精，不掺别的油，纯芝麻榨的才叫香油。”
油柱的老板也来劝他：“马师傅，我们店也卖您的香油，客人都说好，您就多榨些，让更多人尝尝这老味道。”
马油匠点了点头：“行，但得说好，芝麻必须用咱本地的‘霸王鞭’，炒芝麻的火候我得盯着，少一分火不行，多一分火也不行，变了味，就不是芝麻营的香油了。”
调味品厂把香油装进玻璃瓶，贴上手写的标签，油柱帮着拍榨油的视频，视频里，马油匠在灶台前翻炒芝麻，石碾转得悠闲，配着他的话：“香油是炒出来的，磨出来的，急不得，得慢慢来。”很多人专程来油坊打油，说“就想闻闻这能香透一条街的味”。
马油匠的儿子在省城开了家豫菜馆，听说父亲的香油出了名，也回来订了一批，说要用父亲榨的香油做胡辣汤、拌凉菜，“让城里人体会啥叫‘一滴香’”。
“以前总觉得榨油太辛苦，不如开饭馆体面，”儿子看着马油匠被油浸亮的手，指甲缝里还嵌着芝麻粒，“现在才知道，这香油里藏着咱的本分，一炒一榨，都带着黄河故道的厚，丢不得。”
马油匠看着儿子菜馆里的胡辣汤，滴了几滴香油后，香气瞬间弥漫开来，食客喝得满头大汗，说：“本分就是用心，芝麻要好，炒要够火，碾要够细，油才对得起这地，对得起吃它的人，就像这黄河故道，看着土，却能长出好庄稼，养育人。”
寒露时节，天气转凉，芝麻收得差不多了，马油匠开始榨最后一批秋芝麻，他教油柱炒芝麻：“秋芝麻得炒得稍重些，带点焦香，抵得住凉天的寒，就像冬天吃辣，得够劲才暖和。”
油柱点点头，看着油缸里金黄的香油，在阳光下泛着油光，觉得这醇香像马爷爷的话，厚重里带着实在，能把寻常的日子都调得香喷喷、暖洋洋，带着芝麻的甜。
黄河故道的风吹过芝麻营，带着芝麻的焦香和香油的醇厚，飘得很远。老油坊的石碾依旧在转，马油匠和油柱榨油的身影，在炊烟里拉得很长，像一首关于温饱的歌谣。而那些金黄的香油，带着土地的馈赠和手艺人的心意，走进了千家万户的油瓶，把一份质朴的醇香，留在了每一道家常菜里，久久不散。
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