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第35章 猪胰子

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葛家院子里的木柴烧的噼噼啪啪,院子里一群人摸着肚子哼哼,别说其他人,连葛明都吃多了。说起来这居然是葛明穿越以来,第一次吃到猪肉。葛明心里想哭,怎么做点吃食这么难呢?生活怎么就这么困苦呢?

不过总算是好的开始,等到夏收完了,庄户上的人有了时间,造纸也应该开始了。葛明此时的愿望很简单,吃上肉,拉屎不用木片子,吃喝拉撒绝对是人生大事。

禄伯、福伯、袁老道三人更是没出息,都说从没吃过这么好吃的猪肉,尤其是猪心、猪肝和猪耳朵,比猪肉更加好吃,此时靠在院子里的那棵树旁边不爱动。

“福伯、禄伯、袁先生,这怕是要积食啊,不如起来活动活动。”

禄伯摆摆手,说到:“小郎君,老仆觉得还是不动的好,要是动了老仆怕把吃进去的好东西摇晃出来。”

葛明听后莞尔,禄伯这话讲的太有意思了。

“还是等会吧,消化消化,等到不那么满了再起来活动活动。”

葛明还是怕他们积食,毕竟在这个时代都算老年人了,就让丁香烧点热水,泡点山楂水和桑叶茶。

虽然今天的菜葛明依然只做指挥,但是已经显示出超人的厨艺来,尤其是做菜的步骤、加的草药,让张春来更是不解。

张春来凑到葛明旁边,笑着说到:“小郎君,小的有事情想请教。”张春来爱好厨艺,此时吃饱了也没事做,自然是想问问。

“春来大哥,不要小的小的,听着不舒服,你我平辈论就行了,不然父亲大人一定会怪罪。”

这话听说出来,让张春来比较感动,禄伯、福伯也感觉葛明这孩子懂事,对人比较亲切,从来不把自己当成主家小郎君。

袁老道更是点头表示赞赏,只可惜这小子不愿意做道士,可惜啊可惜。

“为何肉要先煮一下,然后捞出来呢?我们以前都是直接就炖了。”有史料记载,唐代杀羊是不放血的,吃猪肉可能也有这个情况。

葛明后世小时候在村里也见过,黑色的“姜猪”是用棍子敲死,“姜猪”是老家的一种俗称,学名就不知道了,反正是一种全黑色的猪,猪毛多而且硬,猪肉味道很好,就是皮很厚。

敲死的猪在腿上沿着猪皮割开一个口子,屠夫会用力吹气,吹起来之后敲打猪的全身,然后再吹气反复敲打,这样就可以获得一张比较完整的猪皮。不过也只有这种黑猪才这样处理,因为这种猪的猪皮比较厚实,硝好了可以做衣服做鞋子。

唐代不放血的原因很可能是为了羊皮或者猪皮的品相,皮料在古代可是极为重要的物资,做衣服、做皮甲都离不开这玩意。

“其实最好先用清水泡一段时间,主要是为了去掉肉里面的血水,这样肉的腥膻味就小了很多,煮一下目的也是再去血腥味。”

“小郎君,那你加的那些草药是为何呢?”这才是张春来不明白的地方,以前也煮过母猪肉,虽然不说多么骚气,但是绝对不是这种香味。

“这个东西也算草药,也算是香料,其实治不了什么病,但可以去腥膻、提香味,要是没这东西这肉就不能这么好吃。”

张春来听后点点头,葛明看张春来对做菜一道非常有兴趣,然后又开始介绍各种香料的作用。

“八角有浓郁的香味,味道辛辣、略带甜味,有时也带有一些苦味,所以这东西不能多放,不然味道反而不好。”

“桂皮有一种甜香味道,还有一股清香味。至于香叶嘛,有辛辣芳香的味道,稍带苦味。”

“不管哪种香味都不能多放,但是也不能少放,需要根据食材的多少放的刚刚好。”

张春来听后不住的点头,同时还在心里默念了几遍。

“春来大哥,世上还有不少其他香料,但是每种香料都有独特的味道,也不是什么香料都能放在一起的,反正比较复杂。要是你有机会可以多多尝试,我认为食物的味道应该是复合的味道,各种香料能够起到画龙点睛的效果。”

张春来默默记住,此时又有了一个疑问,说到:“对了,还放了山楂,这是为何呢?”

“今天的这头猪年头比较久,肉会比较老,加点山楂肉才能炖的更烂。如果炖老母鸡,可以先给老母鸡灌点醋。”其实原理比较简单,酸性的东西能够加速肉被炖烂,还能促进营养吸收,据说煲骨头汤的时候加点醋,钙质能够被更好的吸收。

张春来听着也不完全懂,但是葛明说的头头是道,还一本正经,其他人也都暗暗称奇,原来做个饭还有这么多的讲究,不就是丢锅里弄熟就行了嘛,就是不知道小郎君哪里学来的这些东西。

等丁香泡了山楂水和桑叶茶,众人都喝了一点,然后起身散散步,否则吃太多晚上就睡不着了。一群人就在门外篝火旁边散散步、消消食,几个大人聊聊天。

张春来还是跟在葛明旁边,东问西问,葛明自然有问必答,只要知道的都告诉张春来。葛明最想把张春来培养出来,那以后就有口福了,而且完全不用自己动手。

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