浙菜：口味较为清淡，注重火候和刀工。醋鱼和东坡肉是浙菜的招牌菜，它们的味道酸甜可口，肉质鲜嫩多汁。此外，浙菜还有龙井虾仁、叫化童鸡等特色菜品，每一道都充满了水乡的韵味。
闽菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技巧而闻名于世。它的口味清淡，注重汤料的运用，常常使用海鲜、禽肉、蔬菜等食材，搭配各种调味料，其中最着名的当属佛跳墙，这道菜将多种珍贵食材如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等汇聚一锅，炖煮而成，味道醇厚。此外，还有荔枝肉，以猪肉为主料，炸制后用糖醋汁勾芡，口感酸甜可口。
湘菜则以其独特的酸辣口味而备受推崇。它善于利用辣椒、花椒等香辛料，营造出浓郁的香气和刺激的口感。同时，湘菜也注重菜肴的色泽和造型，给人一种视觉上的享受。剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，鲜嫩的鱼头搭配鲜辣的剁椒，让人回味无穷。另外，干锅牛蛙也是一道受欢迎的湘菜，牛蛙肉质鲜嫩，与香辣调料相互融合，带来独特的味觉体验。
徽菜，讲究火候，追求原汁原味。它的口味偏重，常常用酱油、糖等调味料来增添菜肴的风味。徽菜还注重菜肴的质感和口感，通过巧妙的烹饪手法，让食材保持鲜嫩多汁，毛豆腐是徽菜中的特色小吃之一，经过发酵后的豆腐表面长满绒毛，煎至金黄酥脆，外酥里嫩。臭鳜鱼也是徽菜的代表菜品，虽然闻起来有些异味，但入口却别有一番风味。
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