熟能生巧，做豆腐做了一辈子的老师傅们，从来不称量，只要打眼一瞄，凭感觉就知道绝对没错。
所以，他们才会说“适量”这样很混账、不负责，让新手们摸不着头脑，会平白多犯很多错的话！
我高价聘请的绰号留一手的老师傅，也是因为我是城主，绝不会跟他抢生意，才会对我毫不藏私。
留一手老师傅，做豆腐四十多年，就因为教徒弟喜欢藏私，才得了这么一个绰号。其实，何止是他，满大街有手艺的，无论是做油条的，还是做糕点的，做皮革的，但凡是师傅教徒弟，都会留一手，以防止教会徒弟饿死师傅。他们的这些恶习，完全都是他们做学徒时，跟自己师傅学来的！
留一手老师傅，在我面前讪讪陪笑道：“郡主，你看小老儿我这头顶，再看看满大街会手艺的师傅，还有那些想学手艺的学徒，哪一个不是有些秃？做徒弟，没眼力劲可不行！像隔壁炸油条和做秘制牛肉汤的，还算简单的。可做学徒的，没有几年功夫根本偷不了师，完全把手艺学到手啊！”
我左右看了满大街的手艺人，不由点了点头，旋即很是震惊地道：“老师傅，这该不是做学徒时偷师，被师傅抓头发痛殴，久而久之，把头发都抓秃了吧？这……这也太残忍了吧！至于这样吗？”
留一手老师傅笑道：“嘻嘻，那倒不至于！可，教会了徒弟饿死师傅，做师傅的怎么能不留一手？向来，师傅收学徒，只管吃管住，不给工钱，不准学徒问为什么，让学徒看多少，学徒才能看多少。我们这些做师傅的，谁不是打做学徒过来的？一问师傅为什么这么干，师傅就拿着瓢或者棒子，兜头就敲一下，那意思就是，让你看你就看，不该你问的，你问了不是找打吗？久而久之，就把徒弟头顶敲秃了！不到临死咽气，是断然不会把看家本事，告诉徒弟的！那徒弟就得熬啊！”
“像我老儿，熬了三十年，做给师傅白使唤，比骡子还不如的学徒，才把我师傅熬死！把师傅一辈子侍候舒坦了，比亲儿子还亲，我那师傅临死咽气前，才叹息说，你娃行！把留的一手告诉了我！”
“小老儿我做豆腐，才只有豆香，还会提升豆香，绝不会有臭鸡屎味！因我师傅的亲儿子，要在潇湘城继续开豆腐店，小老儿我不能跟师傅的儿子抢生意，这才从潇湘城搬到青瑶城，现在，招牌可响着哩！整座青瑶城，就数小老儿的豆腐店，名头最大！象王、妖王家，就只认小老儿的豆腐！”
“喔！”“喔！”我闻言如小鸡啄米般，不住点头，原来，看似简单的手艺，学徒学起来这么艰辛！
留一手老师傅是个话痨，而且，觉得和我这个玄武郡的领主说话很有面子，讪讪陪笑着又说道：“郡主，你看对面那些水饺店，那煮水饺看起来简单吧！那老侯头，学了四十年，才把自己师傅熬死，靠着侍候师傅大半辈子，把师傅侍候舒坦了，师傅临死咽气前，才把他叫到床前，才给了他秘方。这老侯头才能挺起腰板。做学徒，就是赶上门给人家做两脚大牲口，任劳任怨，起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比驴多，就连吃饭，都比师傅一家差，得端着碗在边上吃，没资格上桌！”
这我可就不服气了，惊奇道：“不会吧！煮水饺，还能有什么秘方？老师傅你说的是馅料秘方吧？”
留一手老师傅嘻嘻笑道：“郡主大人，您是金枝玉叶，这就不懂了！这是老侯头跟我喝醉了酒，向我诉苦时说漏了嘴！得嘞，反正您是郡主，不会抢他生意，我讲给您听！这老侯头鬼机灵着那，跟师傅学做饺子，只用了二十年，靠着平时学，及师傅在小屋里配料时，趴窗户缝偷看，就把馅料秘方琢磨透了，这就叫做偷师！可一样的馅料，一样的面皮，一样的白水，一样的火候，老侯头煮出来的水饺，烂的多且不说，那味道偏偏就是比师傅煮的差得多！老侯头咬牙又看了十年！”
“真叫老侯头看出来不同了！他那师傅每次在煮饺子的水沸腾后，都用水瓢行云流水似地往沸点上浇凉水，不偏不倚，每个沸点上，都如天女散花似的，浇下不多不少的凉水！老侯头就问师傅这是为什么，每一回，他那师傅，都拿着瓢，在其头顶上敲一下，叫他闭嘴，不该问的，就不要问！”
留一手老师傅笑着叹道：“整整四十年，老侯头都没有看懂这一步！到了师傅咽气前，才被师傅告知这其中的奥义，煮水饺，奥义是三沸三激，那凉水就得浇到沸点上，要快要准要均匀，不能多不能少，要一气呵成，快速盖回锅盖，防止走气。这样煮出来的水饺，不仅不容易烂，火候才能最佳，吃起来最是筋道！单是这一手，天上的御厨，也没几个知道！郡主府上以后可以这么吃！”
我简直震惊死了！做个豆腐，炸个油条，煮个水饺，居然都还有这么多奥义，被人藏了这么多手？
幸而，幸而，我给的钱足够留一手师傅养老，可以感应他做豆腐的记忆，获取他做了一辈子豆腐的经验，回到天使城后，也能让我和潇潇的豆腐店闻名遐迩，造福一方百姓，这可真是不简单那！
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