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第二百一十八章 齐鲁风采有渊源 道道不平靠故事

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鲁菜,是起源于齐鲁之地,是华夏传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

历史可追溯于春秋,受2500年前齐鲁的儒家学派的影响,使其的饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

所以,鲁菜慢,不仅是上菜慢、费时长,就连厨者和食者都得有一份好耐心,前者是因为其要对菜的时机有足够的把握,而后者则要细嚼慢咽,才能体会出鲁菜的风采来。

等了有一个多钟头左右,中年老板才带着几个应该是帮厨的人将东西端了上来,三三得九,九个碟盘,被一一放着了方方正正的桌子之上。

“这是不是有点太多了。”秦牧瞅着满满的大盘大碟,对着中年老板说道。

中年老板的腰间的白围裙还因为匆忙没有扯下来,听见秦牧这话,“忒”了一声,说道:“这可算是最小的规格了,我们齐鲁一脉,有“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,给你们上个“三九小席”已经够寒碜了。”

齐鲁民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受儒家生日孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”……等宴席的排场,都是为了体现出鲁菜典雅大气的一面。

说到这里,中年老板徒然意识到了什么,连忙解释道,“小兄弟,咱们今天可是一见如故,这一顿就算我请你的,你放心大胆的吃。”显然,是害怕秦牧误会自己这是趁机讹人呢。

“王大哥,这排场的事情我懂,你的意思我也懂。”秦牧望了眼这三九的布局,和这三大件、三扣碗和三平盘,就知道中年老板的意思了。

一句话,这叫排场,当你是个人物一样对待呢。

要是一般人来可绝享受不到这样的待遇。

果然,听了秦牧这样的一番话语,中年老板脸上露出了丝许笑意来,打了个招呼,示意秦牧等人赶快吃,转身就朝柜台那边走去了。

“这什么东西呀?”柳媚望着眼前油腻的肉卷、“好肥呀。”

顾沐雪而已皱了皱眉头,显然其的想法和柳媚不言而同。

菜品虽然精美,但那肥肉实在让很多人提不起兴趣来,尤其是对于女孩来说,肥肉这个东西就是体重的天敌,并且肥肉的那股子腻味一般人还真受不了。

现在的时代也并不是那什么瘦肉没人要,肥肉遭人抢,生活水平不高,物资又极度短缺的年代了,人们已经不需要谋取肥肉上的那一点猪油,尤其是经常食用肥肉会诱发多种疾病,其自然就不讨好了,反而是干巴巴的瘦肉更为受欢迎。

要是某家炒菜中的肉肥一点点,就能惹得食这谩骂不止,大大批判老板的黑心。

所以,肥肉一般也多用于各种特色的菜品之中,但尽管是这样,还有很多人不愿意去尝试。

秦牧也讨厌吃肥肉,当然要是什么“红烧肉”、“回锅肉”、“梅菜扣肉”之类的就得另当别论了,当然这一切的前提是这菜得“正宗”。

“这叫九转大肠。”秦牧解释地说道,“别看有些奇形怪状的,有些油腻的感觉,其实酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,这可是清朝时候,连载湉吃后都拍手称快的菜品,这次可是有口福了。”

“载湉?”顾沐雪愣了愣,问道,“是哪位武道宗师,我怎么没听过。”其以为秦牧说的是什么武学大师呢。

“其全名是爱新觉罗·载湉。”在吃的方面,秦牧是勿容置疑的专家,尤其是其大学的时候,正好有一个舍友是齐鲁人,对于他们家乡的菜品,其可没少给秦牧这个吃货说过,对于这不知道是真、还是假的历史,秦牧也就当做一个吃前的历史助兴说了出来。

一般人说“载湉”的话,多半人是摇头没听说过的,就算是报了其的全名“爱新觉罗·载湉”,顶多让人知道其应该是个皇帝,其实际上还有一个更为有名的名字——光绪。

“这猪肠子这样有名?”柳媚瞪大了眼睛,这鲁菜馆虽然是其发掘出来的,但其还真没吃过,这故事也是第一次听过,不由有些惊叹。

“对,听说这菜本来是叫“红烧大肠”,这“九转大肠”的名字还是光绪他老人家亲自提的呢。”秦牧将前世舍友的那一套说辞说了出来,至于这可信度,秦牧觉得是不太高的,你们家光绪帝闲的没事去吃你们家猪肠子呀?

皇宫里什么山珍海味没有呀?就算是吃过,也不可能吹嘘到这样的境地之来。

更多的,也就是当个故事听呗。

“这些菜这么多名堂呀?”柳媚感叹道,然后指这其他的八道碟盘,“这些呢,是不是也有什么不为人知的故事?”

秦牧轻咳了两声,抿了一口茶水,如同一个说书人一样,手掌轻轻的在桌子上一磕,“嘿,这问题问的好呀,说其这些菜,可都有来头了,齐鲁讲究一个排场,有大有小。”手又在桌子上虚指了一圈,指了指大小不同,三三一组的盘碟,说道:“三九席,一共是三大件、三扣碗和三平盘。”

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