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第177章 一顿风味茄子,竟然还有意外之喜?

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“看来,这叶先生的厨艺相当了得。”

”不知有没机会,能请到他为奥运健儿们做顿饭呢?”

白马庄园酒店。

四楼餐厅。

叶凡一进来,就看到老爷子坐在窗边。

一众员工双手在空中比划着什么,看样子是在汇报工作。

他们甚至还把幕布都搬过来了…

老爷子布莱克站起身,张开双臂:“叶先生,你总算是下来了。”

“快来…我跟你和团队们…准备了小惊喜…”

东方人骨子里还是比较含蓄。

叶凡不太爱和人拥抱,改为握手。

“惊不惊喜的,要不先等我处理完中饭。”

“很快的,五分钟讲完。”

话语间,老爷子布莱克打开PPT。

画面中显示一系列的奥运场馆座位图。

“叶先生,请看这些图片。”

“不管是接下来的奥运会开幕式、正式比赛,还是闭幕式。”

“你和你的团队都将在视野最好的VIP区,周围都是各国政要和顶级财阀。”

“放心,我的VL集团是奥运会的赞助商,这点实力还是有的。”

一顿沟通,盛情难却。

叶凡想着一位老年人也吃不了太多。

每餐无非多加一双筷子的事情,便答应他最近一起用餐的请求。

一进厨房。

叶凡就看到酒店员工在帮忙处理小龙虾。

手法可谓是越来越熟练。

剪虾头、刷腹部、去虾尾,最后丢到盆里,用白酒加盐杀菌,

整个过程一气呵成。

以后他们要是去华国街头大排档应聘帮厨,问题不大。

“叶先生!”吴阿姨主动走上前来,“要不蒸米饭我来吧。”

“不用,让卢启航和王志他们两人来,输家嘛,总要参与点劳动。”

“我来…就我来!”

卢启航勉强点头,努力回忆以前叶先生的蒸饭步骤。

先是洗米的时候不能搓洗。

要慢慢淘洗,以免把米的营养搓没了。

卢启航和王志配合。

两人把洗好的米放入电饭煲中。

“米和水的比例是1:1.2…”

卢启航转身去接水的功夫。

“老卢,直接加水,”王志已把食指伸入电饭煲,“到我第一个指节就行。”

“也行…也行…”

紧接着。

卢启航往米饭里滴上几滴香油和白醋。

“OK了,20分钟过后就是一锅香喷喷的米饭!”

“还有其他步骤吗?”叶凡双手抱胸看着两人。

“有呀,等时间到了再焖上几分钟,”卢启航甩着指头晃了晃,“一开盖立马上下翻动,让水蒸气挥发出来。”

叶凡对两人的回答很满意。

他可不想身边的员工,只是单纯的享受美食。

最好从蒸饭开始,掌握十几道家常菜,从而把美味分享给身边人,把这份快乐传递出去。

授人以鱼,不如授人以渔嘛。

风味茄子算是山东人从小吃到大的一道菜。

其成品外焦里嫩的口感。

完美地解决了茄子的两大痛点——软糯,油腻。

叶凡先处理配料。

葱切段,蒜切片,红绿辣椒切成碎。

随着叶凡娴熟的刀法,一根根茄子被斜切成小块。

随后把它们丢入盐水中浸泡一会。

因为盐水可以隔绝空气,避免茄子氧化变黑。

虽不影响口感,但一个菜的面子工程还是要保证滴。

紧接着。

进行裹浆操作,帮其锁住水分。

要想口感层次丰富。

等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍!

切好的茄子放入盆中。

盆中水不可加入过多,手蘸水,往盆里掸水即可。

再加入木薯淀粉。

双手伸入盆中,搅拌均匀,给茄子裹上一层白霜即可。

接下来就是调这道菜的灵魂。

风味酱汁!

生抽酱油、米醋、白糖、矿泉水、少量香油,一起搅拌均匀。

一旁的茄子早已蠢蠢欲动,是时候该让它们下锅了。

第一次油炸先定型。

锅内油温六成热。

一把把的茄子被叶凡抓起,老实地在油锅中煎熬。

用筷子轻轻把它们打散,保证每根茄子都是‘单身汉’。

等茄子完全分离,就可捞出控油。

第二次油炸!

下锅后油炸30秒,捞出。

第三次油炸!

这次时间最短,十几秒即可捞出。

经三次油炸后的茄子已微微卷曲,呈现出诱人的金黄色。

最后一步。

处理酱汁,茄子再次准备下锅。

花椒,干辣椒炒香后加入葱段、蒜片。

再把最开始调制的酱汁倒进来。

等酱汁烧制成微微的糊状,就下入茄子、红绿辣椒碎。

转大火。

叶凡开始反复颠锅。

黑人乔治拿着手机在一旁拍摄:“这是我最喜欢环节,欣赏食材在空中飞舞。”

“这可比游乐园里的跳楼机还要刺激,旁边还有大火缭绕…”

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