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第78章 酒楼教菜

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周叔回应道:“嗯,你这孩子也不容易啊!”他顿了一下,然后转移话题道:“丫头,今天吃了你教的那两道菜,觉得味道如何?和你做的相比,有没有差别?”

凤怡点点头,眼中闪过一丝满意,道:“确实可以,你家大厨真的很不错。”她对菜品的质量感到非常满意。

周叔微微一笑,自豪地说:“是啊,我们这里的厨师都是经过精心挑选和培训的。不过,我看你好像还有其他事情要问我?”

凤怡不好意思地笑了笑,挠挠头说:“嘿嘿,其实我是想问一下关于酒楼的事情。

你知道的,我之前跟你们酒楼有过合作,但自从上次签完协议后,就一直没有再过来。所以想问问现在情况怎么样?”

周叔点了点头,理解地说:“原来如此,你是不是忘记了这个合作呀?最近酒楼一直在按照你的要求准备食材和调料,等待你的指示呢。”

凤怡笑着解释道:“哈哈,我就是想让酒楼先卖卖我卖的那两道方子的菜,看看我的菜方子是否受欢迎嘛。

毕竟只有实践才能检验真理嘛。”

周叔满意地点头:“确实不错,你看看这酒楼里每天都客似云来,每桌必点那两道菜,真是太厉害了!

那你这个月打算再教些什么新菜呀?等这个月结束,咱们就可以分钱啦!”

凤怡一想到分钱,脑子立刻飞速运转起来,她想了想说:“今天就教大家做锅包肉和酸菜鱼吧。”

掌柜的一听有鱼,连忙摇头说:“丫头啊,那锅包肉倒是没问题,但酸菜鱼恐怕不太合适吧。

鱼吃起来腥味太重,几乎没人愿意点,就算点了也只是放在桌上当装饰品而已。”

凤怡自信满满地笑了笑:“放心吧,我有一双化腐朽为神奇的双手呢!

走吧,我们一起去厨房,等我做出来,你们先尝尝味道如何。”说完,她便带着众人走进了厨房。

周叔想了想也就同意了,两人到了厨房后,大家看到凤怡来,纷纷打招呼,主厨甚至把自己的位置让了出来。

凤怡看到后,就道“你们先忙,我去小厨房做就行,后面肯定会教大家的”

众人一听也就没再坚持。

凤怡到了小厨房后,看了看食材,基本都挺全的,就是没有鱼,周叔见状吩咐人拿了一条过来。

凤怡打算先做锅包肉,她选了一块里脊肉,然后切片,不薄不厚,放入清水浸泡半小时,去除血水,洗净后腌制入味去腥。

淀粉与清水按1:1比例调制成糊,将肉片挂糊。五成油温下入肉片炸制,炸至定型后捞出控油,再进行二次复炸至表面金黄酥脆。

炒香姜丝蒜片,加入白醋、白糖炒至粘稠,放入肉片、胡萝卜丝、葱丝,翻炒均匀,使肉片挂上糖醋汁即可。

看上去美味又好吃,周叔迫不及待尝了一口,道“又酥又脆,酸酸甜甜,很下饭,适合孩子吃”

凤怡笑了笑,继续打算做酸菜鱼。

她先将鱼处理好,切成薄片,然后用盐、料酒和淀粉腌制起来。接着,她准备好了酸菜、姜片、蒜末等调料。

热锅凉油,放入姜片和蒜末爆香,加入酸菜煸炒出香味。然后倒入适量的水,煮开后放入鱼片,煮至变色熟透。

最后,凤怡用热油浇在鱼片上,发出“呲啦”一声响,香气四溢。

周叔尝了一口,惊讶地发现一点腥味也没有,而且鱼肉鲜嫩可口,酸辣适中,非常美味。

“怎么样?我说得没错吧!”凤怡看着众人一脸满足的表情,得意地笑道。

周叔一边吃着美食,一边连连点头:“丫头,你做的菜真是太好吃了!”他对凤怡的厨艺赞不绝口。

其他人闻声赶来,看到桌上的美味佳肴,纷纷尝了一口,然后也都竖起了大拇指,称赞道:“这味道简直绝了!”

周叔看大家吃得差不多了,转头对凤怡说道:“丫头啊,就这两道菜吧,你先教我们的大厨学菜,一会再把菜方子写下来吧。”

凤怡点点头,表示没有意见。她觉得自己能帮助别人提升厨艺,也是一件很有意义的事情。

大厨听到这话,激动不已,连忙向凤怡表示感谢:“谢谢姑娘,我一定好好学习,不辜负您的期望!”

凤怡开始认真地教授大厨制作锅包肉和酸菜鱼的技巧,她知道这些大厨都是经验丰富的厨师,但对于新菜品的烹饪可能还需要一些指导。

于是,她详细地讲解了每一个步骤,包括切肉的厚度应该如何把握,调味的比例应该怎样搭配,炸制的时间要控制多久才能保证外酥里嫩,以及鱼怎么处理才会不腥等关键细节。

大厨们听得非常仔细,他们平时对自己的厨艺都很自信的大厨们,此时也像学生一样认真听讲,时不时还拿出纸笔记录下来。

遇到不懂的地方,他们也毫不客气地向凤怡提问。凤怡则是有问必答,耐心地解答着他们的疑惑。

在凤怡的指导下,大厨们很快就掌握了这两道菜的制作方法。

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