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第36章 制作卤味

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除去送出去与自留在家中的野猪肉,剩下的野猪肉约莫有个一百五十来斤,共卖了四两五钱。

饥荒年间,就算是曾经身为里正的李大根家,都没有这么多钱。

万舒他们一家,摇身一变,成了全村之中最富有的人家。

所以对于万舒一口气拿出来的五盒糕点,家中的五个娃虽然惊喜,却并没有太惊讶。

他们在欢呼过后,更加好奇的是被万舒带回来的两个木桶,以及木桶之中,那几袋闻起来特别呛鼻的东西。

“阿娘,家里有背篓用,为啥还要买木桶?”

“这袋红红长长的东西是什么啊?”

“还有这袋黑黑的,怎么这么呛鼻啊?”

对此,万舒早就想好了借口。

“红色的是一种叫辣椒的调料,黑色的是各种香料。”

“阿娘刚在县城里面,碰到了一个奇怪的人,那人说用这些东西来做猪下水会特别好吃。”

“咱们家现在卖了野猪,虽说是有钱了,可也不能坐吃山空,反正猪下水也便宜,阿娘就想用那人说的方法做来试试。”

“如果真的好吃,那我们明天就用这俩木桶,把做好的猪下水带去县城里卖。”

万舒准备卖的是卤猪下水。

卤味既好吃,又方便,一次性可以卤一大锅,而且卤水还可以反复使用。

唯一麻烦的,就是第一次起卤料的时候,汤底得讲究一些。

她让二丫将她在商城中买的鸡骨架清洗干净,上锅炖着。

足足炖了一个时辰,吊出一大锅香浓的高汤后,她才将鸡骨架捞出,往里添加各种调料。

有她刚用葱姜香菜炼好的料油,还有盐、酱油、糖色,以及必不可少的香料与干辣椒。

添加完调料,也不能立马就卤,得让各种调料的香味充分融合,确定了是自己想要的味道后,再放入清洗干净的猪下水。

并且在关火后,也不能立马就吃。

俗话说得好,三分卤,七分泡。

卤味的精髓就在泡,在食材煮制九分熟时关火,用余温进行焖制,才能让食材吸收更多的卤汁,让食材变得更好吃。

步骤繁杂,万舒这一卤,就卤了一下午。

直到申时,她才切出一盘卤味,招呼还在干活的五个娃。

“快别忙活了,都来尝尝。”

猪下水是不值钱的玩意,所以大柱他们也曾是吃过的。

在他们的印象中,下水虽然是肉,却腥臭得不行,还不如野菜好吃。

所以在阿娘说,她准备用猪下水来试试看能不能做生意的时候,他们都没抱太大希望。

可谁知,随着阿娘的制作,以往腥臭的猪下水,竟发出了迷人的香味!馋得他们连口水都快包不住了!

此时一听万舒说可以吃了,自是以最快的跑到厨房,一人夹了一大块塞入口中。

随着卤味入口,五个娃,每个都惊奇的瞪大了眼睛。

四丫:“天!不止闻着好吃!吃着也好好吃啊!”

二丫:“这猪下水一点都不腥!一点都不像我们以前吃的!”

大柱:“简直比肥肉还好吃啊!”

五平:“呜呜呜,好吃到我恨不得把舌头都吞下去!”

三顺还是一如既往的会抓重点,两眼放光:“阿娘,你卤的猪下水这么香,拿到县城里,一定会有很多人买!不!说不定刚一拿出来,就会被人抢光!”

万舒对自己的手艺很有自信,她知道,凭借她的手艺,一定会有人买。

可是做了这么多的生意,她可不会像三顺那么天真,认为自己一到县城,就会生意火爆。

上午,在跟大柱二丫去买瓦片的时候,她就趁机观察过泗水县的熟食市场。

泗水县的熟食市场有两类顾客。

第一类顾客是穷人群体,一般来说,这个群体都是在县城里打工的穷苦人家,每一餐只舍得花几文钱,混个肚饱就成。

第二类顾客是富人群体。

这个群体大部分都是县城之中的富商,或是小康之家,愿意花钱在市场上买些精致的吃食。

万舒所卖的卤猪下水成本低廉,她打算卖40文一斤。

这个价格,只是正经肉类熟食价格的一半。

但很明显,也是穷人群体消费不起的。

也就是说,她的目标客户,是县城中的富人群体。

而那些富人群体,对猪下水有难以入口,且上不得台面的刻板印象,看见猪下水就会绕道走。

想要打开这个市场,并不是一件容易的事情。

看来除了卤猪下水外,她还得想办法,弄点别的什么可以博人眼球的食物。

这事一时半会也想不出个章程。

自家这五个娃,对自己的滤镜太重,万舒还想听听别人对自己这锅卤味的评价,看还有没有精进的空间。便切了两大碗,一碗让五平送去万家听取意见,一碗则被她提去了田坎边。

邀请还在田里忙活的村民们一起尝尝。

这些村民,自半下午开始,就能闻到从梁家飘出来的香味儿。

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