开间饭店:家有红案大宗师

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第208章 不足

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浓烈的呛香味逸散,庞亦津当场就忍不住咳嗽起来,紧跟着,咳嗽声此起彼伏,接连不断。

这股味太霸道了,别说那些外地来参加交流会的大厨,就是不少山城本地的厨师也忍不住接连咳嗽。

齐禹却暗暗皱眉。

辣椒炒肉这道菜,其实很灵活,肉炒的嫩滑或者干香,亦或者又嫩又香,辣椒炒的脆些软点或者干脆炒到焦香都没有关系,各有各的优点,只能说各有千秋。

但把辣椒炒的这么呛,多少有些败笔。

论霸道,没有人的辣椒能炒的比老爷子更霸道了,可即使是老爷子做最呛人的油辣子,也没到这种程度。

不是说炒辣椒也不能呛,而是呛到这种程度,实属是油温没掌控好的体现。

油温太高了,不仅仅只是呛人,更重要的是容易导致食材里外熟度不均,外边焦了里边可能还没熟。

急火爆炒也是要讲究个度的,炒菜这门学问,最是过犹不及。

而且呛成这样,厨师自己都难免受影响,发挥的自然也不好。

但转念想想,这位老人厨艺毕竟只有B+级,而且强在颠锅和调味,这两项基本功达到了大师级的水准,火候却只是高级高阶,比起齐清河差一级,仅比齐禹稍强罢了,确实不能要求太高。

齐禹上齐禹也不行。

老人似乎自己也意识到火候略过,微微皱了皱眉,但还是捂着口罩硬止住咳嗽,坚持着翻炒几下,随后简单挑个味,倒入滑好的肉片。

几下漂亮的翻勺,炒了十几秒,关火,出锅,装盘。

他拿起筷子,极致嫩滑的肉片几乎吹弹可破,一片完整的肉被他轻轻一挑便分成了两块,若是入了口,几乎一抿就碎,绝对好吃。

他满意的点点头,将那块肉夹进嘴里尝了尝,又夹了块辣椒品鉴,接着一块辣椒一块肉同时入口,嚼片刻咽下肚,收起筷子后退半步:“还行,虽然发挥略有失常,但味道是对的,你们尝尝吧。”

跟着他一并上台的几人纷纷拿起筷子品尝,无不连连点头,竖起大拇指,表示肉很嫩,还很入味,辣椒非常香。

齐禹同样咽了口口水。

这盘辣椒炒肉,他发挥的还算正常,中规中矩的B+级水平。

级别虽然不是特别高,但作为家常菜能做成这样已经很不错了,尤其它还是一道特别下饭的菜,很勾人食欲。

齐禹想吃。

就在这时,真诚不做作的庞亦津举起了手:“老师傅,我们可以尝尝这道菜吗?也让我们学习学习呀。”

老人明显愣了一下,似是没料到竟会有围观的吃瓜群众提出这种要求。

但他还是轻轻点了点头,笑道:“当然,欢迎指点。”

“不敢当不敢当,老师傅功夫扎实,我一个小辈哪里敢说指点,就是想尝尝您的手艺,长长见识,能学到点东西就更好了。”庞亦津连连说道,同时挤开人群走了进去。

这家伙,想学菜的时候嘴倒是很甜,说的话也很正常,没冒出那些很冒犯的庞言庞语。

齐禹一边这么想着,一边也厚着脸皮跟着庞亦津一块挤了进去,边挤边表示自己和庞亦津是一起的。

老人并不介意,示意齐禹自便。

其他吃瓜群众面面厮觑,终究还是要脸,站在原地没动。

在座……呃,在站的多是行家,这菜步骤又不复杂,他们基本看得出老人的水平,也能大致估摸出这盘菜的味道,虽然应该很不错,但也就跟多数人在伯仲之间,甚至有超过十人自信自己厨艺还在这老人之上,所以这盘菜还不足以让他们拉下脸来去蹭。

齐禹也就是染上了庞亦津这个厨痴的毛病,否则他也拉不下脸。

但老爷子见了,却反而很欣慰。

丢人?年轻人向长辈请教有什么好丢人的。

在饭桌上抢菜抢点心是有点看不过眼,但这种场合下主动站出来去品鉴去交流,却是求学好问之心强烈,值得鼓励。

齐禹拿起了筷子,夹了一口肉。

确实很嫩,嫩到了极致,肉片入口,不用牙齿咀嚼,用舌头卷就能卷破抿碎,似有似无的汁水溢出,夹杂着肉的鲜美,口感和味道都相当不错。

美中不足的是,肉本身的香味有些淡了,好在腌制的时候底味给的足,加上辣味也足够霸道,很好的弥补了这个缺点。

另一边,庞亦津快要被辣哭了。

他抬头看着天花板,强忍住咳嗽,强压下泪水。

老人倒是一点架子都没有,笑眯眯的问:“怎么样小伙子,给点意见?”

齐禹:“很不错,肉处理的非常到位,吃起来十分细嫩。”

庞亦津:“确实,这盘菜炒的很好,比我强得多,但……我总觉得好像缺了点灵魂?”

齐禹:?

不是,胖胖,你做个人吧,大庭广众之下能不能给别人点面子,本来就是蹭吃的,就算吃出毛病也没必要说出口哇,私下里跟他交流就是了呗。

但不曾想,老人竟丝毫不生气,反而有些激动兴奋:“噢?小伙子你也是这么觉得的吗?”

齐禹愣了一下。

哎?

这么虚怀若谷的吗?

倒是我以小人之心度君子之腹了。

就听老人接着说:“我也是觉得自己这道菜虽然还可以,但缺了点什么,这才请他们上来尝尝,结果他们也说不出个所以然……小伙子吃出什么了?”

“就……”庞亦津挠挠头,有些为难:“我也说不上来,就是一种感觉。”

说着他忍不住扭头看向齐禹:“不然你问问他吧,他舌头比我好得多,说不定能吃出来。”

“噢?”老人也跟着转移目光,脸上有些期待:“小伙子?”

齐禹:……

老实说,刚刚我没好好尝。

毕竟只是B+级的菜,齐禹并没有太过用心,嚼了嚼觉得还不错就咽下肚子里了。

不过,听庞亦津这么一说,自己再一回味琢磨,好像确实缺了点什么。

思忖片刻,他再次拿起筷子,又夹了块肉进嘴巴里,闭上眼睛,摈弃杂念,细细品味。

片刻后,他若有所思,再夹了一块辣椒入口,同样细品,然后又夹着辣椒和肉一块入口品尝。

两三秒后,齐禹睁眼:“原来如此,确实缺了点东西。”

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