将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至"上劲"为止。
捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。
将"狮子头"放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样烹制出的"狮子头"就有肥而不腻，入口即化之妙了。
做蟹粉的方面，要注意。
蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅;
蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳;
取蟹肉:先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出;再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄;最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。
江山在那一边做着菜，一边说出了上面的话，就连那生菜菜团的做法，江山也说了出来。以实践去指导那九个徒弟。使大家很快地就学会了。
如果不是场合不对，他们都准备卷起袖子去做出一盘蟹粉狮子头来。
一个小时过去了，场上的选手都成了菜。
二人一组，两盘菜端了上去，给评委们尝试。
一点的悬念都没有，江山赢了这一局，进入了下一场。
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