“炒饭，饭是主食，可精髓在于各种配菜。用不同的配菜，做出风格迥异的炒饭，这就是我们的目标。”顾北尘解释道，称了一斤新鲜的黄牛肉。
这下，六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。
这就是住在东市附近的好处，东市里什么食材都能找到，不用为食材不全而发愁。
回到府上，蒸好的米饭已经差不多放凉了。
其实炒饭不一定要用隔夜的米饭，这是个误区，蒸米饭的时候，控制好状态，让米饭保持有点干生的状态，不要太过软烂，这个状态就是最佳的。
顾北尘取了一口炒锅出来，先拿了两颗鸡蛋，再打了一碗米饭，切了一把葱花。
“来吧，我们先试试最简单的蛋炒饭。”顾北尘和兰心说道，让惠娘把火点上。
上个月开始，易瑶已经断奶了，所以惠娘主动提出来厨房给兰心打下手，负责烧火。
现在，她已经成为一名合格的烧火工了。
火很快就烧起来了，顾北尘把炒锅的特性和用法仔细和兰心讲了一遍。
兰心平时做菜，还是以蒸、炖、煮为主，炒菜对她来说是超纲的。
“用炒锅，可以激发出食材的特殊芳香，是和炖煮完全不同的烹饪方式，你可以好好看看学学。”顾北尘给她介绍道，拿了一块猪皮，先把手里这口刚拿到的大铁锅给开了锅。
其实顾北尘自己就有很多锅，不过他的锅都是专用的，自己随身带着，一般不给别人用。
这口锅是他定制的，以后就放在府上用了，所以得弄一口新的。
“这半球形底的锅，看起来还挺别致的。”兰心满是好奇地看着，这对她来说，的确是个全新的烹饪工具。
当然，更让她期待的是，老爷接下来要教她做的菜。
若是别人家的老爷，兰心定然是不信他们能做出什么好吃的食物来。
可顾老爷不同，顾老爷做的菜，那是一绝的。
来顾府这半年多，兰心跟着顾北尘可是学会了不少菜，很多都是她以前闻所未闻的菜式，而且做出来大家都赞不绝口。
老爷不光懂吃，厨艺也是一绝。
所以顾北尘说开餐馆，打算先以炒饭作为主打，她也没有半点怀疑。
他非常笃定的认为，顾北尘肯定是能做好的。
而既然老爷愿意教她，那她自然是要认真学习。
火已经烧起来了，顾北尘将铁锅架上，一边道：“要想铁锅煎蛋炒饭不沾，那就必须要掌握好铁锅的状态，我们先把铁锅放在火上烧着，不急着下油，而是等铁锅烧热之后，下入适量的凉油，再把鸡蛋打入锅中，再用铲子把它炒散了，这样炒出来的鸡蛋色泽会更好看一些，然后下入放凉了的米饭……”
顾北尘的动作行云流水，手中锅铲翻飞，米饭与鸡蛋在快速的翻炒中交融，鸡蛋的香味立马扑面而来，而原本有些粘连的米饭，也是变得粒粒分明，泛着微微的油光。
兰心看着顾北尘一手颠锅，一手挥舞铁勺，眼睛都是亮的。
特别是看到米饭变得颗粒分明，香味扑鼻而来时，更是惊叹不已。
没想到鸡蛋与米饭的交融，竟是能够碰撞出如此美妙而诱人的香味。
“现在米饭的状态已经差不多了，下入盐调味，翻炒均匀后，在锅边来点酱油，下入葱花爆香，就可以直接出锅装盘了。”
顾北尘将炒饭装盘，一份最简单的蛋炒饭就出锅了。
刚出锅的蛋炒饭，色泽泛着微微的金黄，冒着热气，香味十足，颇为诱人。
“好香啊……兰心姨姨在做什么好吃的呢？”易瑶闻着味道就跑进了厨房。
小家伙已经学会了来厨房守着大厨，先提前偷吃一点刚做好的菜了。
“小姐，是老爷在做蛋炒饭呢。”兰心笑着说道。
“哦，是爹爹在下厨！”易瑶眼睛一亮，自己搬了个小板凳就来到了灶台边，爬上去看着灶台上那盘色泽金黄的蛋炒饭，眼睛亮晶晶的问道：“爹爹，这就是蛋炒饭吗？好吃吗？”
“瑶瑶好奇的话，尝尝不就知道了吗。”顾北尘哪会不知道小家伙的心思，拿了个小碗，直接给她先舀了一小碗，拿了个小勺子，直接递给她。
“谢谢爹爹！”易瑶开心地端着小碗，往厨房的门槛上一坐，舀起米饭就往嘴里送，大大的眼睛顿时亮了起来，小短腿跟着晃了起来。
一般她露出这个表情和动作的时候，就说明这道食物非常合她的口味。
果不其然，她端着小碗一口接一口的吃着，一句废话都来不及说，不一会便直接炫完了一小碗的蛋炒饭，回头看着顾北尘道：“爹爹，蛋炒饭好好吃啊，瑶瑶还要再吃三碗！”
“别急，一会还有其他口味的炒饭呢了，你要是吃最简单的蛋炒饭就把肚子吃的饱饱的，那可是会错过更好吃的炒饭哦。”顾北尘摇头道，给兰心和惠娘各盛了一小碗蛋炒饭，让她们尝尝味道，试试口味是否符合她们。
“好，那我去叫娘亲和呦呦姐姐还有芊芊也来尝尝！”易瑶放下小碗，转身就跑出门去了，倒是不吃独食，非常懂得分享。
兰心端着小碗，用油炒出来的鸡蛋香味很特别，是有冲击性的，与水蒸蛋的香味是不一样的，其中有夹杂着葱花和酱油的香味，交织成了一种复合的香味，十分诱人。
米饭粒粒分明，泛着微微油光，鸡蛋炒散之后，金黄金黄的的，嫩绿的葱花点缀其上，看起来很有食欲。
目前看起来，色香俱全，让人有一种忍不住想大饱口福的冲动。
用勺子舀了尝上一口，大米的软硬程度恰到好处，裹挟着鸡蛋的米饭细嚼之后满是甘甜的滋味，鸡蛋太香了，交融在一起的咸香的滋味，不断冲击着味蕾，直到咽下去之后，香味依旧充斥着口腔。
“好吃！没想到鸡蛋与米饭如此简单地结合，竟然能够创造出这般美味的食物来！实在是太令人惊讶了。”兰心忍不住赞叹道。
这两样食材，皆是她平时最常接触到的，没想到在顾北尘的手中这样简单地组合，就变成了一道美食。
这其中的奥妙，应该就在这口铁锅上。
除了鸡蛋的香味之外，还有一种气息格外的强烈，给她的感觉，有些火焰的感觉。
没想到只是换了一口锅，就能玩出这样的花样来。
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