事实上，南方的许多菜吃起来甜，并不是加了糖，而是充分的发挥了食材里本身带的甘甜出来，这是南方厨师甚至普通人家通常都会的。但是，也别忘了，烹羊，烹牛，做面食等，南方厨师却也比不上北方厨师甚至比不过一些北方普通人家，可以说是尺有所长，寸有所短，各有各的拿手，各有各的绝活。
说是炒田螺，却只能算是汤炒，而不是干炒，一般做菜，都讲究盘不留余汁，但田螺却是相反，一定要有余汁，而且要没过至少三分之一去，不能勾芡。吃的时候，不是从上面下筷子，而是挑浸泡在汤里的先吃。
田螺肉算是食材中的异类，你越是勾芡反而越是不能入味，其真正入味的时间是在起锅后，浸泡在汤汁中的时间，这个时间可长可短，时间长了，味道还是那个味道，时间短了，也是能充足入味的。就那么三五分钟的时间，田螺肉就能反吸收了汤汁中的味进去。
而且，田螺吃完了，那汤却是个极其下饭的好东西，只需那么一两汤匙淋到饭上，保证一般能吃两碗饭的就能吃上三碗下肚还会觉得意犹未尽。
如果没有桂叶，这田螺充其量不过是味道尚可的一道菜肴，但加了桂叶，就能直比龙肝凤髓，是王况认为的绝顶美味之一，因此，田螺的美味，只在闽越一带有桂叶的地方才能很好的体现出来，加之于在吃的时候，需要用嘴巴这么一吸，“嘬”的一声，动静不小，这会被视为很不礼貌的行为，所以也就没得机会端上酒席去，但要到闽越一带，说起田螺，没几个人不喜欢的，民间对田螺还有个雅号：“亲嘴儿”。
想想下，筷子夹了个田螺，凑到嘴巴上，撅起双唇这么一吸，可不是亲嘴儿么？不光是动作像，连声音也是像极了。
但在王况来之前，可没有这么个地位，所以，王况现在要改变改变一下，甭管出不出声，这么好的东西可不能埋没了，其实要想不出声也是简单的，拿牙签挑就成，小时候王况不会吸，就用了筷子在夹掉尾尖的一端一捅，那田螺肉也就露了出来。所以，路人甲他们带了竹签来也是没错的，对于没学会吃田螺技巧的人来说，竹签便是最好的工具了。
即便是田螺的尾巴尖没夹掉，对于那些个饕餮客来说也不会是难事，王况就看见过不少人，吃田螺的时候，偶尔碰到一个两个漏了没夹去尾尖的，就只需要掉个头，用牙齿轻轻在尾巴尖上一咬，然后舌头翻卷着再将田螺扒拉掉转过来，一吸就得，那动作有如行云流水一般的顺畅，通常是嘴角的左边还没将含着的田螺壳吐了，右边已经又含了一个，典型的一边进一边出，速度飞快，别人才吃那么几个，他面前已经堆了一大堆的壳了。
在王况今天炒田螺之前，并没人知道把尾巴尖夹掉的窍门，旁观的众人只见小东家将田螺倒入大盘中后，取了双筷子，从盘中夹了一个送到最里，就听得轻微的“嘬”的一声，小东家就将田螺壳给丢到了一边备着的垃圾筐里去，然后就见小东家嚼了几下，发出一声非常满足的叹息。
“小东家真神，连这螺肉只用嘴一吸就出来，真不愧是有功夫，能劈青砖的。”路人甲一见王况这架式，咋舌起来。
“小点声。”杨三郎不满的回过头来，狠狠的盯了路人甲一眼，“没见小东家正闭目养神么，莫要打搅了小东家。”
路人甲一听，乖乖的闭上了嘴巴，还伸出了手去一把捂住路人乙的嘴，深怕他发出什么声响来，哪知他没回头，这一捂却是连着路人乙的鼻孔也捂住了，而且力气使得颇大，路人乙被人拥挤着，动弹不得，好不容易将头扭来扭去，摆脱了路人甲的魔爪，深吸了一口气，然后脚下一提，一跺，登时路人甲就呲牙咧嘴了起来，又不能发声，那脸上的五官都挤作了一团去。
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