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第82章 熏鱼儿

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作为北京大饭店的厨师长,为了跟着“御厨世家”传人,学习濒临失传的“宫廷菜”,毅然决然地辞去工作,专心学习,因为我爸和他爸走动的勤,我就“厚颜”上门,跟着他学习那些听过,现在没人会做的名菜名吃。

陈康康把我想跟他事情跟他的学习的事情,给他师傅说了,鉴于我的初心,他师傅欣然应允我可以跟着陈康康学习。我学习的第一道菜就是熏鱼儿,就是那位在魔幻厨房“见风消”和豌豆黄的那位老人提出来吃过的“熏鱼儿”,想再品尝一番“熏鱼儿”,可我也不会做啊,连听都没听说过。

恰巧陈康康的父亲应邀来深海青龙村小住,我恰巧又遇上来送父亲的陈康康,我有一搭无一搭地随口一问,知道陈康康不但知道,还会做,于是!我立马就“拜师学艺”啦。

“熏鱼儿”您可千万不要顾名思义,虽然这菜也有鱼的身影,却吃的不是鱼而是猪头肉。这道“老北京”早年间沿街的叫卖的吃食“熏鱼儿”宫里也有,那可就讲究多了。猪头要选“大脑门儿”,初加工只放海盐,不能放其他调料,所煮火候只到八成。

而熏制更有讲究,要用百年柏木之锯末,下放锯末,上放黄花鱼,双料加工,熏到香气透体,不苦不黑,棕红而亮,香气扑鼻。

好在老先生不差钱,又是个老饕,想方设法的弄到了百年柏木的锯末,我爸妈,龙爸,巴泽尔、卫维恩一众人等,都近水楼台,跟着沾了个光,吃到了许多人闻所未闻,更别说吃到的“熏鱼儿”。

老先生吃了他想了多半辈子的“熏鱼儿”,居然一下子收不住,把他能想到的,索性都写了下来,让我来做,好嘛!我是忙上加忙,可能学“本事”,再累再辛苦,我也乐意。

现在我给大家介绍一下老饕老先生,他姓谢名益生,家里是北京的富贵人家,吃遍了北京的美食佳肴。虽然在英国生活了小半辈子,可饮食习惯依然是老北京人的生活习惯。

谢老先生告诉我过,大多数北京人大多只知道豌豆黄,却不知还有一种更好吃的豌豆糕,如今有了陈康康,谢老先生又能吃到小时候吃过的豌豆糕了。

豌豆糕的制作比豌豆黄,还要精细,在豌豆熬制到能轻松去皮的程度,要一个个剥去豌豆皮,只保留了部分软面的豌豆颗粒,整体硬度也比豌豆黄硬,更有嚼头,口感更好。

然后再分层制作,每层都铺放口味浓重、色彩斑斓的果料,上面再压上去皮切条的柿饼肉。这道小吃做工复杂精细,看起来花团锦绣,色若黄金,吃起来既有嚼头又绵软香甜,让人停不下口。只是太耗费精力和时间,对于追求成本最大化的商家来说,成本太高,所以现在很少有人制作售卖。

虽然这道小吃制作的非常讲究,成本也非常高,但是陈康康却不怕耗费精力,也不怕成本高。他每天都会花费大量的时间和精力来制作这道小吃,而且他也不在乎成本的高低。

他告诉我,这道小吃的制作虽然繁琐,但是每一步都不能马虎。比如在剥皮的时候,一定要把所有的皮都剥干净,否则会影响口感。在分层制作的时候,一定要保证每一层的厚度都差不多,否则会影响美观度。在添加果料的时候,一定要保证果料的比例和种类都恰到好处,否则会影响味道。

虽然陈康康的烹饪技巧非常出色,他也非常有耐心和细心,但是制作这道小吃却是一件非常繁琐的事情。他需要花费大量的时间和精力来准备各种食材,而且每一步都需要非常细致和耐心。 然而,陈康康却非常享受这个过程。

他喜欢看到自己的努力和汗水最终化成一道美味的菜品,让人们品尝到其中的美味和口感。他告诉我,每当他看到人们品尝这道小吃时,那种满足和成就感让他感到非常幸福和满足。 除了制作这道小吃之外,陈康康还喜欢研究各种新的食材和烹饪方法。

他认为,烹饪是一种艺术,需要不断地学习和探索。他告诉我,他经常会去尝试各种新的食材和烹饪方法,从而不断提高自己的烹饪技巧和水平。 陈康康的热情和努力也感染了他的家人和朋友。他们经常会在周末或者节假日来到他的家中,一起品尝他制作的各种美食。

陈康康也会在社交媒体上分享自己的烹饪经验和技巧,让更多的人了解和喜欢烹饪这个艺术。 总之,陈康康是一个非常热爱烹饪的人。他的热情和努力不仅他成为了一个出色的厨师,也让更多的人了解和喜欢上了烹饪这个艺术。我相信,在他的带领下,更多的人会开始尝试烹饪各种美食,让自己的生活更加丰富多彩。

每天总是忙忙碌碌的,已经许久不见安然和马兰了,工作也好,事业也罢,永远都是忙不完的,就像宋代文学家黄庭坚说过:“人生政自无闲暇,忙里偷闲得几回?”于是!我便决定忙里偷闲一回,去看望许久不见的两位闺蜜。

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