无人不知北京最出名的菜肴是北京烤鸭。
北京烤鸭从明朝开始便已开始流传，历经数百年的传承与创新，如今已经成为中国闻名于世的名菜代表作之一。
追溯历史至少已有六百多年的历史。
从最初的宫廷御膳，到后来的民间佳肴，北京烤鸭以其独特的制作工艺和口感，征服了无数食客的味蕾。
正宗的北京烤鸭，从宰鸭到进炉要经过十多道（烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水）工序，再经270度80分钟的全方位烤制，而且在烤鸭的过程中还要对鸭子不断地进行翻、转、燎、烤，这是为了让烤鸭均匀受热，从而让烤出来的鸭子口感一致，肉更加香嫩。
最后烤出来的烤鸭外表油亮、色泽红艳、外酥里嫩、口感醇厚。
北京烤鸭可谓是家喻户晓，无论是在国内还是在国际上，都享有极高的声誉。
四季民福烤鸭每天都有四面八方的食客上门，排队是十分常见的事。
当然穆野是不需要排队的。
周末中午饭点，穆野和张永志、陈秘书一起来到四季民福用餐。
258元整只烤鸭。
几人落座后，除了必点的烤鸭，他们又点了北京最有特色的炸酱面，水爆肚，砂锅白肉，京酱肉丝和宫保鸡丁。
甜点驴打滚，豌豆黄。
等了一会儿，服务员端上来一整只烤好的鸭子。
色泽红润，油亮诱人。
这时上来一名厨师，当着几位客人的面展示醇熟的片鸭刀法。
先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。
师傅只用了几分钟就将整只鸭子切成鸭肉薄片。
108片，然后摆在碟子里。
一盘纯皮，一盘连皮带肉。
鸭架子做汤。
穆野用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
甜面酱丝毫不掩盖鸭肉的香气，一点点辛辣的葱丝点缀正好。
放入口中，细细咀嚼，鸭皮毫无鸭骚味儿，入口油脂感十足。
鸭皮酥脆，轻轻一咬即碎。
鸭肉鲜嫩，葱丝辛辣、黄瓜丝的清爽以及甜面酱的香甜在口中完美融合。
北京烤鸭有两大流派，一个是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，一个是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。
挂炉烤鸭的烤炉不安炉门，而是使用枣木、梨木等果木作为燃料，明火烤制。
这些果木在燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长，能够赋予烤鸭独特的果香味道。
在烤制过程中，烤鸭师傅可以随时查看和翻转鸭子，使用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以保证鸭子受热均匀，烤制出的鸭子皮脆肉嫩，口感极佳。
而焖炉烤鸭则采用了另一种截然不同的烤制方式。
它先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高到一定温度后，再将其灭掉。
然后，将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
这种方式烤制出的鸭子色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，香气扑鼻。
挂炉烤鸭”因为皮下脂肪更容易烧化，会更加酥脆一些；而“焖炉烤鸭” 更为软糯一些。
张永志和陈秘书各自也用薄饼卷起鸭肉、葱丝、黄瓜丝，再蘸上甜面酱，放入口中，细细品味着那混合了多种口味的绝妙滋味，脸上洋溢着满足和愉悦的表情。
在这一刻，所有的烦恼都被这美味的食物化解了。
张永志赞不绝口：“这道北京烤鸭口感层次分明，果真名不虚传。”
穆野也道：“既有鸭肉的鲜美，又有葱丝和黄瓜丝的清新，再加上甜面酱的浓郁香甜，让人回味无穷，不愧是世界名菜！”
京酱肉丝摆盘漂亮，酱香浓郁，搭配豆腐皮和葱丝食用，一口咬下，那浓郁的酱香便如涓涓细流，溢满口腔。
北京宫保鸡丁，选用鸡胸肉为主料，搭配花生米、干辣椒和葱姜蒜等调料进行炒制而成。这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，微辣带甜，让人食欲大开。
砂锅白肉，这道菜选用五花肉为主料，搭配多种蔬菜和调料，经过长时间的炖煮而成。砂锅白肉色泽红亮，汤浓肉烂，口感鲜美，肥而不腻。
驴打滚，又称豆面糕，最初由满族人所创，因八旗子弟喜爱粘食而逐渐流行。驴打滚口感软糯，甜而不腻，外层裹满了黄豆粉，香甜可口。
豌豆黄儿是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。
吃完午饭出来，外面等待用餐的人仍旧在排长队。
可见这家店非常火爆。
此时传来系统提示：
【系统发布签到任务，请宿主游览颐和园并签到，完成后可以奖励万柳书院别墅一栋，价值3亿元RMB】
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