叶父带着叶东林很快就将两只肥鸭子杀好处理干净了，厨房里叶母和叶老太太早就将30个鸡蛋煮熟，而且已经剥好了。
这30个鸡蛋里面有9个是家里自己吃的，剩下的21个拿到码头上去卖，第一天叶老太太没敢多煮鸡蛋，怕卖不完。
今天的肉是张屠户的娘子早上就送过来的，还是一整只的猪头。
叶父把猪头、下水、蹄尾都卤了，打算留出一半的猪头肉自家吃，好好解解馋。
虽然叶家每天都做卤肉，不过摊子上的生意还不错，大部分的时间都能卖完，偶尔剩下的几次，也被叶父送给了码头上的捕快和管事。
鸭子和鸡蛋卤的时间要短一些，这两样东西要晚一些下锅。
把鸭子和鸡蛋放下去后，再煮上半个时辰，就可以把锅里的柴火抽出来，只留一些烧红的木头在灶眼里慢慢闷煮。
卤肉在卤汁里泡上一个晚上，连骨头都被腌入味了，卤的鸡蛋更是唇齿留香，吃了一个还想吃第二个。
没有去县里摆摊前，叶家最早起来的是叶老太太，现在叶家每天最早起来的变成了叶父。
叶父每天天还没亮就起来了，先将锅里的卤肉烧火煮上，然后去小菜园拔了几颗大萝卜，然后又摘了一大把胖乎乎的长豆角。
萝卜切成小块，长豆角切段，干豆腐切切片，切好的素菜放到一旁备用。
这时卤肉已经煮开了，再煮一会等卤肉煮透，叶父才把锅里的卤肉捞出来，再将切好的素菜放到锅里卤。
素菜容易入味，煮过了容易咸。卤的时间短一些，大概卤上小半个时辰就好了，
这时叶老太太起来了，轻手轻脚地来到厨房。
叶老太太见叶父已经熟门熟路地将卤肉煮好，素菜也卤上了，提了昨晚提前切好的红薯和猪草，还有豆渣，去院子的灶台煮猪食。
叶家的八头猪已经有100多斤了，每天是越吃越多，再大一些要将这八头猪分成两个猪圈，不然就太挤了。
叶家的这八头猪，叶老太太是打算年底用来做腊肉的，腊肉的价格高，比直接卖猪划算。
而且剩下的猪头和下水还可以用来做卤肉。
叶老太太和叶老爷子对家里的这八头猪非常上心，毕竟他们就是靠养猪起家的。
两人空闲时候还要拉着家里的小辈讲解如何养猪，这祖传的手艺可不能丢了。技多不不压身，多学点东西没坏处的。
卤肉摊早上卖的卤肉是现切现卖的，客人选好要哪个部位，叶父再给切下来。
因此完整的卤肉要多一些，要是早上有卖剩下来的卤肉，叶父再给切成小块做卤肉饭。
叶父趁着卤素菜的时间，将做卤肉饭的卤肉提前切成小块，切好的卤肉一半做原味卤肉饭，另外一半和腌黄瓜一起炒了。
这腌黄瓜是昨晚张屠户送的，张屠户家的腌黄瓜酸甜可口，叶家人都非常喜欢吃。
叶父见码头上的人都吃腻了卤肉炒酸豆角，干脆把酸豆角换成了腌黄瓜。
卤肉炒腌黄瓜做好后，叶父尝了一口，腌黄瓜酸酸甜甜的，和卤肉一起炒别有一番滋味，还挺好吃的。
人都是贪图新鲜、喜新厌旧的，叶家的卤鸭子和卤鸡蛋刚摆上来就有人过来了。
来的是一位本地的小客商-张老板，张老板是专门做山货买卖的，张老板身材圆润非常有福相，一看就知道是好吃的。
“叶老板，今天又有什么新鲜的吃食？”
张老板也是叶家卤肉的老顾客了，从叶父在码头上摆摊开始，他就在叶父这买卤肉，和叶父非常要好。
叶父将桌子上的卤肉一一摆放整齐，笑道：“张哥，今天新添了卤鸭子和卤鸡蛋，要不要来一份尝尝？”
“这卤鸭和卤鸡蛋都是怎么卖的？”
“卤鸭10文一份，和其他的卤肉一样，一份都是半斤的量，卤鸡蛋是2文钱一个。”
市场上的活鸭都是6文一斤，叶家的鸭子一只大概6斤左右，2只的成本就是72文。两只鸭子能出8斤左右的肉，加上卤料一斤卤鸭的成本大概要11文。
10文一份，一斤卤鸭可以赚9文钱，两只鸭子都卖掉就可以赚72文，这里面的利润可比卤肉高多了。
张老板在吃上面舍得花钱，又见这卤鸭和卤鸡蛋确实不错，“要一份卤鸭，再加一只卤鸡蛋。”
叶父手脚麻利地将卤鸭砍好，装到油纸袋里面，然后又夹了一只卤鸡蛋进去。
张老板还没吃早饭，接过油纸袋直接在摊子上吃了起来。
“这卤鸡蛋还挺香的，里面的蛋黄都有卤肉的味道，不错不错。”
张老板吃得香，摊子上又来了几位客人，无一例外都要了卤鸡蛋，卤鸡蛋便宜，2文钱就能解馋，不少人都愿意买来尝尝。
叶父麻利地用竹签插着卤鸡蛋，一一递了过去。油纸袋一文钱只能买到3个，这卤鸡蛋都直接用竹签的。
一旁的张老板吃完了卤鸡蛋，又开始吃卤鸭子，边吃还边和叶父聊天。
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