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剑横秋水

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第50章 三杯鸡

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李恒是在一众弟子的蜂拥下被抬进小院的。

看来今天不喂饱这群疯狂的师兄们,李恒怕是别想出去了。

李恒数了一下院中的弟子人数,大约五六十人左右。

可是厨房里的食材早就被李恒打包带走了,现在去购买食材肯定是来不及了。

李恒查看了一下纳戒,里面还躺着十几只拔了毛的迅捷鸡,这是铸剑宗的弟子他们后山竹林抓的,被李恒私吞下来的。

除了这一堆鸡肉,其它的食材都已经所剩无几了,根本满足不了外面的几十个吃货,看来没得选择,只能以鸡肉为主菜了。

“做什么菜呢?还做黄焖鸡?”

在铸剑宗的这几天,李恒每天都在做黄焖鸡,已经做腻了,还是换一种做法吧。

李恒想了一会儿后,决定做一道新菜--三杯鸡。

第一次听到这个古怪的菜名的时候,李恒还以为是将鸡肉装在三只杯子里,所以才叫三杯鸡。

后来查过资料后才发现自己错的有多离谱。

关于三杯鸡还流传着这样一个故事。

据说在古代有一位孝子,用“一杯米酒,一把盐,一匙油”做调料,为她的母亲炖了一只鸡。

怎料香味太浓竟引来了隔壁的御厨,后经过御厨的改良后,常以一杯茶油,一杯酱油,一杯米酒为调料烹鸡,由此得名“三杯鸡”。

说干就干,李恒将纳戒里的鸡肉全都取了出来。

依次将它们去头去尾后,切成均匀的小块,然后用清水清洗干净。

将鸡块放入清水中浸泡一炷香的时间,泡出鸡肉里残留的血水。

利用这个时间李恒开始准备配料,切一些姜片,来几个大蒜,少许葱段即可。

“我还能坚持到李恒师弟做完菜吗?我还等着它续命呢。”

一位骨瘦嶙峋,气若游丝的弟子,扒在门框上问道,给人的感觉就是他下一刻就会倒下。

“李恒师弟怎么这么慢啊?”

“就是我感觉都已经过去好久了。”

一众弟子不肯老老实实地坐在餐桌上等待,为了不给李恒添乱便挤在厨房门口监督李恒的进度。

门口挤不下了又去挤窗框,李恒真是觉得够够的了,还能不能安静的做个饭了。

“来,来,来,刀给你们,嫌慢就你们自己来做。”

李恒撂下手中的菜刀冲着围观地弟子说道,五天的时间都等了,这一炷香的时间就等不及啦?

“嘿嘿,李恒师弟说笑了,我们哪里会做菜啊,还是你来吧,我们闭嘴,闭嘴就是了。”

一名弟子连忙给李恒赔不是,这要是将厨师给得罪了,以后还吃个鬼啊。

“去,去,去,别堵着门和窗了,菜做好了我会给你们端出来的,就别在这儿碍眼了。”

李恒有些不耐烦地往外轰着这群弟子。

“好嘞,我们这就走。”

不知道从什么时候开始,只要是在这小院内,李恒的话比宗主的话都要好使了。

赶走了这群影响心情的师兄后,李恒又接着忙活了起来。

想要做好三杯鸡还有一个比较关键的配料--九层塔的叶子,它还有一种比较通俗的叫法:“鱼香菜”。

鱼香草可以说是三杯鸡的灵魂辅料了,即可以去腥增香,又可以改善口感。

当然如果实在找不到鱼香草的话,可以用芹菜叶代替或者不放。

配料准备好后,捞出鸡肉,焯一下水后,放在一旁控水。

和制作黄焖鸡一样,制作三杯鸡依旧要用到砂锅。

先往砂锅中倒入少许芝麻油,然后将大蒜葱段等配料倒入砂锅,煎出香味后放入鸡块,用中小火将鸡块煎制两面焦黄,把鸡块里的水分和油脂煎出。

然后沿锅边倒入酱油,将鸡块搅拌均匀,最后倒入一杯米酒,由于李恒还没来得及酿酒,就从铁铭送给他的酒中挑出一种略带甜味的来代替米酒。

放入少许糖,盖上盖,小火焖制一炷香的时间。

揭开盖子,此时的锅里汁水浓稠,鸡肉颜色酱红,香味浓郁。

最后在放入这道菜的灵魂鱼香草,再次盖上盖焖一小会儿,让鱼香草的香味出来,这样一道美味的三杯鸡就做好了。

虽然黄焖鸡和三杯鸡的主料都是鸡肉,但是在做法上面存在很大的差异,这就导致了最后做出来的味道完全不同。

黄焖鸡吃起来略微带点辣味儿,,三杯鸡却是甜中带咸,咸中带鲜。

“鸡肉来喽!”

李恒端着砂锅走出了厨房。

“厨房里还有几锅,你们自己去端吧。”

李恒提醒道。

“李恒师弟辛苦了,放着让我们自己来就行了。”

迫不及待的弟子们很快速的将剩下的几个砂锅端了出来,然后很自觉的分成了几个小队,每一队都围着一个砂锅坐下,开始大吃了起来。

“啊~时隔多日,我感觉自己又活过来了。”

一名弟子夹起一筷子鸡肉放进嘴里后,发出了一阵销魂的声音。

“哦~是熟悉的味道,不愧是你李恒师弟,做什么都好吃。”

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