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第49章 比试开始

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十全大师和及第师傅闻听后点点头,及第师傅道:“既然如此,这就开始吧。对了,你们这次所用的食材的花费,稍后可以到账房结算。我已经和账房徐先生说好了。”

众人闻言心中一暖,做小吃并不是买一点点食物就能试制成功,花费还是不小的。

厨师这个职业,其实是很费钱的,每一道菜必须经过不断重复制作才能熟悉。只有多做菜,才能提升厨师水平,可谓一个很烧钱的职业。

及第师傅说的暖心,可是一张脸还是冷冷冰冰,异常严肃。

随着及第师傅一声令下,众人开始忙碌起来。

吴贵和秦狗子他们占了一个灶台,开始和面剥虾剁肉,他们做的鲜虾饺是粤省名小吃。这道菜在粤省已经有几百年历史,讲究一个皮薄、汤浓、虾鲜。

这道菜不仅对食材要求严格,对蒸笼也有严格要求,必须用海碗碗口大小的小蒸笼,一笼一个虾饺。火候也必须掌握严格,不然的话虾肉会过火,导致口感软绵无力。

这道菜因为是粤省名小吃,鲜虾饺一旦蒸熟,整个面皮晶莹剔透,隐隐透出虾肉的鲜红色来,不仅仅味美,而且也非常漂亮,所以这道菜很是考验厨师的水平。

王多福和王多钱两兄弟准备的是云吞面,这道菜也是粤省名小吃。云吞在北方称为馄饨,蓉城则叫抄手。面,就是面条。云吞面就是馄饨和面条的组合。

云吞面有个讲究,就是云吞面里最好不要放蔬菜,蔬菜会破坏面条的咸味,破坏云吞面整体口感。江南以前也不知道这个情况,也是在羊城才学到的。

江南以前刷斗音的时候,看到一个美食博主介绍小岛国美食的时候。其中介绍了一个小岛国牛肉拉面。

博主说小岛国国土面积狭小,所以蔬菜特别昂贵,面条里面肉多,但是没有蔬菜。

他这种说法其实是错误的,每一道美食都有他的道理。

即便小岛国国土面积小,一碗面里放点蔬菜还是能做到的,再贵也不会贵到天上去吧。其实就是蔬菜容易破坏面条的口感,加菜只是厨师们的一个习惯,不加菜最能体现面条的原味。

小岛国人口味偏淡,你面里再加蔬菜,蔬菜可是直接抢夺了汤汁中的淡淡咸鲜味道,味道一淡再淡,这面条能有什么味道?

所以小岛国人的面条里,很少加蔬菜。

一道美食经过上百年时间流传下来,难道没有人改动它吗?当然有,但是轻微的改动就会导致口感变差,然后就是老顾客的大量流失。

就比如现代社会的老干妈,这个牌子当初可谓响当当。

老太太一直沿用自己的手艺,严格采选食材,食材什么的也是用最好的。

她的儿子一接班后,为了获取更多利润,直接换上便宜的食材。最后的结果,就是这个品牌口碑越来越差,导致大量顾客流失,最后出现巨额亏损。

人是一种很现实的动物,人有情怀,但是情怀不能当饭吃。又贵又不好吃的东西,人们自然会唾弃它。

可惜老太太的儿子没有看到这一点,估计他的智商也不允许他想明白。最后老太太只得再次出山,重新执掌老干妈,但是这个时候什么都已经晚了。

云吞面亦是如此,几百年传承下来,云吞面讲究一个味鲜、面弹、云吞面皮劲道,内里滑嫩,淡而不咸,咸而不淡,要做到这点,很不容易。

王多福和王多钱两兄弟开始分工,一个和面做云吞皮,一个和面做拉面。

两个人忙碌的很,毕竟工作量有点大。

张行和康新两个,他们的食材是文蛤。炒文蛤这道菜,一般是街头小吃。普通厨师一来,热油里加入葱姜蒜,直接将文蛤捞起来放进锅里,一顿爆炒就算完事。

其实炒文蛤这道菜也很难,难点在于处理文蛤体内的沙粒,这玩意处理不好,吃在嘴里咯吱咯吱酸牙。

看着张行和康新忙碌的样子,看得出两人信心十足,热情高涨。

至于方胜和赵三,他们正准备着做烧麦。

烧麦也称为烧卖,起源于元朝,至今也有几百年历史。烧麦这道菜,其实也不简单,因为馅料丰富,得出来的口感也是不一样。不过这道菜也讲究一个皮薄馅糯,至于采用什么馅,很是考验厨师水平。

至于嘟嘟和江南,因为嘟嘟不是厨师,实际上这个组合是以江南为中心的。嘟嘟不过打打下手,全看江南的厨艺水平。

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