“好，我先说饭店这边，这里看上去很热闹，有几十家的店，但我看了一下，其实只能算是一家，因为每家店从环境到餐具，甚至收费都是一样的，比如这个锅，不管人多人少，一律都是五十八元，对吗？”
张向北问，老齐点点头说对。
“这样做的好处是，不会出现高价宰客的行为，但坏处呢，其实是消除了竞争，这里有什么可以竞争的，都是加工店，生意的好坏，不在这店做的菜肴有多好吃，我估计，差别也不大，就看你的地理位置，还有，派去对面拉客的小妹有多大的本事。
“对酒店来说, 你的菜要想好吃, 食材的选择是很重要的，然后小到一款调料需要放多少, 都很讲究，我想，齐会长你腌制出来的牛肉，肯定会比他们这里任何一家饭店的都要好吃, 为什么, 因为你是专家，从肉开始，你挑的就和别人不一样。
“同一头牛身上的肉，每一个部位的口感都是不一样的, 日本和牛和松坂牛, 分为梅、竹、菊、藤，我们卖猪肉的时候，猪肉也分为几号几号肉, 我不知道牛肉有没有这样的分法，一般的消费者，哪里懂这些，这些本来是应该饭店帮他们把控的。
“现在呢，饭店是被动的接受，管你买了一块什么肉过来，你要煎，我就给你煎, 你要火锅, 我就给你火锅，口感怎么样, 这肉适不适合火锅或者煎, 他们完全不管，我敢保证, 现在这店里的十几桌顾客, 每一桌的肉烤出来口感都是不一样的, 因为买的肉不一样。
“反正做的是加工的业务, 而加工费又大家一样的，老板要想多赚钱, 就从节约成本上考虑，哪一块的成本最大？肯定是人力成本, 我看了一下，这里的厨师和打荷的，基本都是学过几天厨艺，甚至连学都没有学的人，只要你会切肉就可以。
“连最基本的初级技工都不需要，这里现在是几十家，以后就是有几百家，也不会出来一个像样的厨师，因为不需要啊, 一个学徒工都可以干了，何必再花钱请一个厨师。
“所以我说, 这里的饭店再多，其实也就是一家，这些饭店, 老板可能钱会越赚越多，但饭店本身是不会进步的，师傅的厨艺也不会提高, 因为他用不着提高，提高了也是五十八一锅，老板也不会给他提工资。”
“张总你说的对。”老齐说，“海南不管是做海鲜，还是像我们仙沟牛肉，都采用这种来料加工的模式，这样一是饭店本身，不需要多少流动资金，另外也没有食材的浪费，反正就是浪费了，也是客人自己买的太多。
“很多人都觉得这个模式不错，而且是对游客的一种保护, 但也有人像张总你说的，觉得这是粗放式的模式, 就拿海鲜来说，南海里鱼的种类那么多，游客连认都认不全，怎么可能知道该怎么做，牛肉就更加了，他们哪里看得出来，那块肉是牛的哪个部位。
“饭店自己不采购食材，你说的没错，菜肴的品质根本没有办法保证，我自己是做厨师出身，我知道。”
“这样最大的毛病，还是消灭了竞争，没有竞争哪里会有进步，不仅饭店没有进步，从业人员也不会有进步。”张向北说。
张向北还有一句话没有说出来，那就是如果在这样的环境下，根本不可能出现像傅师傅那样的厨师，也不可能出现像和田金那样的百年牛肉店。
“张总，你再说说，还有什么？”老齐催促道。
张向北说：“再说对面，我前面说过，每头牛每个部位的肉，品质是不一样的，不同的饲养场，出来的牛，肉质也是不一样，就是同一个饲养场，养出来的每一头牛，也会有差别，现在是在这里，一视同仁，大家都卖六十一斤，这不是又在消灭竞争？
“不是我崇洋媚外，我就是觉得，像日本的那种分级体系，对养牛业才会有促进，不管是神户和牛还是松坂牛，都是但马出生的小牛，但并不是所有的但马牛，都可以自己叫自己是神户和牛，只要没经过评级和认定，你就只能说自己是但马牛，不能说是神户和牛。
“而一旦被评定为神户和牛之后，价格是普通但马牛的几十倍，这就刺激所有的牧场，都在想办法能饲养出可以达到神户和牛级别的牛。
“所有的物种，不管是牛也好，猪也好，包括我们种蔬菜，都是一样的，好的品质，首先必须有好的品种，而好的品种，是必须经过不断地改良，才可以得到的，像我们蔬菜，不仅要改良种子，还要改良土地。
“题外话，就在你们海南，同样是菠萝，为什么台湾人过来种的金钻凤梨，就比原来海南的菠萝好吃？金钻凤梨就是人家台湾人改良出来的品种。
“任何的改良，不是像炒一盘菜或者做一张桌子这么简单，而是要经过反复的试验，经过反复的试错，才可能找到对的路，神户和牛的改良，就是在大量引进外来物种基础上改良成功的，现在的日本和牛，得益于来自瑞士阿尔卑斯山的雷天号西门塔尔种公牛。
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