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第182章

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满汉全席编辑

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”

茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品:龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜

饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

酱菜四品:宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品:龙井竹荪

御菜三品:凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

饽饽二品:豆面饽饽奶汁角

御菜三品:祥龙□□爆炒田鸡芫爆仔鸽

御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

饽饽二品:金丝酥雀如意卷

御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片;

御菜三品:干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳;

饽饽二品:肉未烧饼龙须面;

烧烤二品:挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱;

御菜三品:山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花;

膳粥一品:红豆膳粥;

水果一品:应时水果拼盘一品;

告别香茗:信阳毛尖。

廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式.

丽人献茗:狮峰龙井

乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

蜜饯四品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷

膳汤一品:一品官燕

御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜;

饽饽二品:慈禧小窝头金丝烧麦

御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

饽饽二品:喇嘛糕杏仁豆腐

御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

饽饽二品:绒鸡待哺豆沙苹果

御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

烧烤二品:片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:珠兰大方。

万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

丽人献茗:庐山云雾

乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

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