接下来，还得专门拨出一部分人处理甜菜制糖，糖坊就加盖在磨坊边上，崔栖潮亲自监督。
一开始来做糖的农民都不知道这是做什么，崔栖潮给他们分了工，先是把块茎洗干净，切丝后压出糖汁，过滤干净后就可以放进锅里烧——榨过汁后的甜菜渣还可以拿去喂猪，这个当做崔栖潮给塘坊农民的福利，叫他们捡回去。
接着就是最重要的一步，在甜菜渗出汁里加一点儿石灰，石灰的量要很精准，一个不小心，做出来的糖就废了，根本无法入口。这个步骤，就如同卤水点豆腐。
在煮熬中，崔栖潮让人把最嫩的一部分糖浆先舀出来，在一旁放着。
剩下的继续分别在锅中翻动，去除水分，满满的，糖水就成了膏体，再加点糖水炒，从膏状炒成砂砾状，也就大功告成了。出现在大家眼前的，是土法炮制的褐色红糖。
如果要白砂糖，还得进一步工序提炼，但在现在是没有很大必要了。这个时候还没有制作白糖的技术，红糖就已经够昂贵了。
糖水在制作过程中，就冒出了甜香，饶是如此，大家还是不敢确认这是糖。谁敢相信啊，他们在用菜根做糖，刚才老爷还说菜根榨完渣子拿去喂猪。
还是农事官心大梦大，在砂糖成型为熟悉的模样，完全无法再怀疑后，才懵逼地问了一句：“老爷，难道这是……是……糖吗？”
外表一样，香味一样，但是和他了解中的来源怎么不一样，红糖不是用叫做甘蔗的植物做出来，而且只能靠海外商人带回来的吗？
甜菜不就是蔬菜，怎么还能炒出红糖的？农事官的世界观都要被颠覆了。
农奴们也睁大眼睛盯着老爷看，糖是贵族才能享用的，他们顶多听说过、闻到过、看到过，无法置信自己刚做出来的是传说中昂贵的红糖。
崔栖潮摸了摸之前舀出来的那锅糖浆，已经凉了，成为浅褐色的半固体，用一根干净的木棍儿往里头一绞就能牵丝拉线地绞出一块。
拉开后的地方颜色变浅，和麦芽糖差不多，除了这是用甜菜熬制的。
崔栖潮卷了两下拉断，举到农事官面前：“你尝尝。”
农事官继续懵逼，甚至忘了接过木棍儿，而是直接就着老爷的手伸出舌头舔了一下，味蕾立刻接收到了甜味，一直甜到了五脏六腑，这昂贵的味道让他不禁喃喃道：“好甜啊……”
好甜？塘坊内顿时响起一阵抽气声，所以这是糖，真的是糖！
就说为什么处理蔬菜还要专门盖个房子，神啊，老爷表现得那么随意，让他们在不知不觉中，生产出了糖。要死，刚才都有些什么细节来着？他们的态度是不是应该更神圣一些才对？
农事官觉得自己快要无法呼吸了，老爷的声音朦朦胧胧在耳边响起，似乎在说什么要那锅糖糊糊分给村里的小孩，然而他根本无暇思索，因为他想到了仓库中还堆着小山一般的甜菜根……
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